世界卫生组织对食品安全问题的看法.pptVIP

将公共健康问题和贸易联系起来：世界卫生组织对食品安全问题的看法 内容 传统食品安全控制的局限性 最近的发展 世界卫生组织 WHO/ 联合国粮食农业组织 FAO/国际食品法典Codex的参与 中国卫生部食品安全行动计划及未来的挑战 食品安全 — 国际关注的问题 发展中国家 — 痢疾（食载或水载）：每年两百万人死于痢疾 工业国家 —30%的人口患有痢疾 每百万有20人死于痢疾 全世界 40-60亿例食载痢疾（据WHO2002年统计数字） 欧洲食载疾病 惯例、危害、风险：食品安全三个潮流 安全卫生惯例 着重生产及加工的整体卫生 传统做法的局限性 非从农场到餐桌做法 着重GHP/GMP 监察及终产物检测 降低病菌传染的检测及消除措施效率低 各学科间协作不够 惯例、危害、风险：食品安全三个潮流 安全卫生惯例 着重生产及加工的整体卫生 HACCP或类似观点 着重食品中的病原 HACCP 开始于60年代，伴随美国航空计划。 70年代引入罐头制造业。 WHO FAO在 80年代及90年代提出培训及方针。 Codex在 1997年提出方针。 1992-1997在加拿大，欧盟及美国海产品加工业实施。 当前大多数国家引入HACCP, 作为部分基于综合风险的食品控制计划。 当前内容不适合餐饮服务及小型企业。 惯例、危害、风险：食品安全三个潮流 安全卫生惯例 — 着重生产及加