动物源性食品的污染及其危害.pptVIP

动物源性食品的污染及其危害 上海浦江出入境检验检疫局 徐俊 动物源性食品的定义 来源于动物未尽熟制加工的供人类食用的产品，如：鲜、冻畜禽肉类产品、水产品、肠衣、蛋及蛋制品等。  美国沙门氏菌发病案例报告 英国食源性疾病发病报告 食品安全有关的重大事件 1987年 上海，甲肝 1996年至今 欧洲，牛肉，疯牛病 1996年日本大肠杆菌O157集体食物中毒 1997年香港禽流感 1998年东南亚猪脑炎 1999年比利时等国的二恶英事件 2000年法国李斯特杆菌污染 2000年7月日本雪印牛奶的金葡菌污染 2001年欧洲爆发口蹄疫 近5年来,新城疫,大肠杆菌O157,寄生虫等. 什么是食品安全? 食品安全是指食品本身对消费者的安全性,既被污染食品中有毒有害物质对人体的影响. 食品安全完整的概念和范围应包括两个方面: 1. 食品的充足供应(政府\企业\社会服务部门的保证) 2.食品的安全与营养(不含污染物,无害,无毒,并提供人体需要的基本营养元素) 食品污染的定义 食品污染是指食物受到有害物质的侵袭，造成食品安全性、营养性和或感官性状发生改变的过程。 食品污染大致可分为：(1)食物中存在的天然毒物；(2)环境污染物；(3)滥用食品添加剂；(4)食品加工、贮存、运输及烹调过程中产生的有害物质或工具、用具中的污染物。 食品污染的分类 根据污染物的性质，食品污染可