社区食品安全知识讲座说明讲解研究报告.pptVIP

* * 食品危害的来源、控制以及食物中毒预防和处理 主讲人： 安全第一 1、微生物污染的来源和途径 污染 来源 过程污染 原料污染 人员污染 生产 储存 运输 销售 并非所有的微生物都会使人致病，只有部分种类才会导致食 物中毒，这些微生物被称为致病微生物。 有些细菌会使食品腐败变质，但很少使人得病；而一些致病 微生物（如副溶血性弧菌、甲肝病毒、痢疾杆菌）并不会引 起食品的感官变化。 细菌可以在食品中存活和繁殖；病毒在食品中只存活，不 繁殖。 食品被致病微生物污染是导致食物中毒和食源性疾病的主要 原因之一。广东省餐饮业食物中毒大部分是由致病菌引起。 微生物 致病微生物 防止食品被微生物污染 1 微生物 抑制有害微生物的生长繁殖及产毒 2 选择合适的灭菌方法灭菌 3 食品原料 安全卫生 加强加工制造过程 的安全控制 从业人员的 个人卫生 温度 pH Aw 湿度 热处理 消毒剂 紫外线 寄生虫 通过食物或水感染人类的寄生虫有线虫、绦虫、吸虫和原生 动物，大小不同。 一般，低温冷冻或烹饪时彻底加热食品均能有效杀灭寄生虫。 人感染寄生虫病大多是由于食用了生的活烹煮加热不彻底的 鱼、虾、贝壳或肉类和不干净的蔬菜瓜果，以及引用生水、 饭前便后不洗手等不卫生习惯所导致。 预防寄生虫感染，最重要的是食物原料的来源要可靠，其次 是热加工食物一定要煮熟煮透，三是从业人员在食品加工制 作过