西北少数民 族的饮食文化特色培训资料.pptxVIP

西北少数民族的饮食文化特色;;蒙古族;蒙古族的传统饮食大致有四类: ●红食 ●白食 ● 青食 ● 紫食 ;红食：; 依据不同的做法，红食又可以分为：手把肉、火锅、肉肠、血肠、烤羊排、烤羊腿、烤牛排、烤全羊、全羊宴等。;白食：;青食——瓜、果、蔬菜; 面食主要有： 蒙古面条、蒙古馃子、 蒙古肉饼、蒙古包子、 黄油饼;饮品;回族; 世界上目前有三大菜系：东方菜系、西方菜系和伊斯兰菜系。回族美食兼收并蓄东、伊两大菜系之优点。我国的回族美食由其清真品质所决定讲究品质高洁，选料讲究，肉体选取活体宰杀，面食以油炸为主，营养搭配合理，特色鲜明。目前已风靡全球，堪称中国食林奇葩。;禁忌;待客之道;小吃;兰州清汤牛肉拉面： 有三点特色，一是高超的拉面功夫。和面时，淋入温盐水，拌成絮状，再柔和均匀；二是独到的调汤做肉技术。正宗的牛肉面用肉，一般分炒和煮两部分制作。前者选其精肉，切成蚕豆丁，用葱末等调料炒透，作为调制牛肉用。后者是将牛肉入清水锅，加调料煮熟，淋些辣椒油以供佐餐；三是汤、面、肉的有机的调配在一起。; 是最具有特色的清真小吃，其制作工艺分为：骨肉处理、煮肉、捞肉、掰馍、煮馍等五道工序，其特点是汤鲜味浓，馍筋光绵，不膳不腻，营养丰富。吃泡馍很讲究，要配上糖蒜、香菜和辣子酱，吃时不能上下翻搅，以免发泻。一般是从一边“蚕食”，这样能始终保持鲜味不变。;其他一些名小吃;传统饮品——茶;“三炮台”：;维吾尔族; 维吾尔族是新疆从游牧民族较早转为定居农业的民族之一，但在她的饮食文化中，至今仍保留着许多游牧民族特有的风俗。在一般情况下，大多数维吾尔族群众以面食为日常生活的主要食物，喜食肉类、乳类，蔬菜吃的较少，夏季多拌食瓜果。;主食;抓饭 是维吾尔族群众最喜爱的传统食品之一，维吾尔语称“婆罗”，是用大米、羊肉、胡萝卜、洋葱、食油等原料作成的饭。因吃这种饭时多用手直接抓着吃，故俗称“抓饭”。?抓饭味道鲜美、营养丰富，不仅是维吾尔族群众家里常吃的美味佳肴，也???婚丧嫁娶、逢年过节用来招待亲朋好友的理想食品。?; 维吾尔族人民长期重视园林生产，绝大多数维吾尔族群众都有自己的果园，因而有常年食用瓜果的习惯，果园成为生活在塔里木盆地周围绿洲上的维吾尔族人的天然维生素宝库。从5月份成熟的桑椹、6月份成熟的杏子开始，各种水果接连不断成熟，一年中有近七个月的时间能吃到新鲜水果。 冬季还常吃核桃、杏干、杏仁、葡萄干、沙枣、红枣、桃干等干果，因此，不少家庭有储存甜瓜、葡萄、苹果、梨等水果的良好习惯。据估计，维吾尔人每年食用的干鲜瓜果可达一、二百公斤。维吾尔族夏天常以瓜果代茶饭，以瓜果就馕吃，冬季常以核桃、杏仁、葡萄干等就馕吃。还喜欢用葡萄干、杏干等做抓饭，用葡萄、桑椹、苹果、海棠果、杏、梨 、草莓、无花果、樱桃等做果酱。;饮品;藏族;;藏区被誉为“四宝”的经典食品 酥油、糌粑、砖茶、牛羊肉 酥油 ;糌粑 藏族特有的一种食品，它用青稞或豌豆等炒熟后磨成的面粉。食用时用少量的酥油茶、奶渣、糖或青稞酒等搅拌均匀，再用手捏成团，即可食用。在牧区，除糌粑外，很少食用其它粮食制品。糌粑还便于携带和储藏。;砖茶 茶叶深受藏族人民喜爱，有“酷爱饮茶的民族”一说。鱼儿离不开水，藏族同胞离不开茶，就是藏民族与茶不可分离的渊源的真实写照，更表明了饮茶在藏族同胞生活中的特殊的位。 ; 茶在西藏被加工成许多不同的品种，最常见的有酥油茶、甜茶和清茶。;牛羊肉 牛羊肉是藏式肴馔中的重要原料。藏餐中的牛肉以高原牦牛肉为主，而羊肉大多是绵羊肉。牦牛肉肉色鲜红，肉质细嫩，味美可口，低脂肪，高蛋白。人们常说的风干肉，指的是风干牛羊肉。在每年的冬季气温在零度以下时，把牛、羊肉割下来，或切成大块，或切成细条，撒上食盐，挂在阴凉处，让其冰冻风干。水分消失了，但保持了鲜味，在第二年的2、3月份即可取来直接食用。;青稞酒 藏语称“羌”是用青稞酿制而成的一种低度酒。此酒制作简单先将淘净的青稞煮熟待稍凉后加上酒曲放进陶罐内随后将罐封闭好并用藏毯等覆盖使罐内青稞升温发酵。数日后开罐加适量清水然后再封闭一二天即酿成。青稞酒和黄酒相似呈淡黄色味甘醇微酸。藏族把敬青稞酒作为接待贵客的一种诚挚的礼节。;其他一些饮食; 谢谢观赏