营养指导师课件-脂溶性维生素1006精美生物医学课件.ppt

维生素E生物活性单位换算 维生素E族成员的生物活性一般以国际单位（IU）或α－生育酚当量（α－TE）来表示。 国际单位（IU）的定义是： 1mg合成dl－α－生育酚醋酸酯的生物活性为1IU； α－生育酚当量（α－TE）的定义是： 1mg天然d－α－生育酚的生物活性为1α－生育酚当量（α－TE）； 1α－TE (mg)＝1．49IU。 1IU ＝ 0.671α－TE (mg) * * 《中国居民膳食参考摄入量》提出维生素E的生物活性以“α－生育酚当量”为计量单位，所以在营养强化食品或保健食品中标明的“mg维生素E”均指“α－生育酚当量”，除天然d－α－生育酚外，使用其他形式的维生素E均需折算成“α－生育酚当量（α－TE）”。 几种常见形式维生素E的生物活性单位换算如下：1mg天然d－α－生育酚醋酸酯＝1．49IU＝1α－TE?(mg) ?? ?1mg天然维生素E琥珀酸酯＝1．21IU＝0．81α－TE? ?? ?? ?1mg合成维生素E琥珀酸钙＝0．85IU＝0．57α－TE? ?? ?? ?1mg天然维生素E琥珀酸钙＝1．168IU＝0．78α－TE  * * * (2) 食物来源 维生素E只能在植物中合成。所有的高等植物的叶子和其他绿色部分均含有维生素E。 α-生育酚主要存在于植物细胞的叶绿体内，而β-生育酚、γ-生育酚和δ-生育酚通常发现于叶绿体外。绿色植物中的维生素E含量高于黄色植物。 含量丰富的有植物油、麦胚、硬果、种子类、豆类及其它谷类； 蛋类、鸡（鸭）肫 、绿叶蔬菜中含有一定量； 肉类、鱼类、水果及其它蔬菜中含量很少。 *  植物油中维生素E的含量（mg/100g） ?-T ?-T ?-T ?-T ?-TE 麦胚油 119 71 26 27 157 玉米油 16 5 60 25 黄豆油 8 59 26 40 棉籽油 44 44 花生油 19 21 2 21 葵花籽油 49 5 1 50 椰子油 2 2 菜籽油 24 38 1 28 人造黄油 14 25 6 17 * * 补充资料 维生素 K 维生素K是一类能促进血液凝固的2-甲基-1,4萘醌衍生物。1929年，H. Dam发现。有K1、K2、K3三种，K1、K2为天然产物，K3为人工合成品。 维生素K1为黄色油状物。维生素K2为黄色晶体。溶于油脂及有机溶剂，如乙醚、丙酮等，耐热，但易被光破坏。 维生素K在食物中分布很广，以菠菜、白菜中含量最为丰富。除此之外，许多细菌，包括某些正常肠道菌，能在肠道内合成维生素K。 维生素K的主要作用是促进血液凝固，因维生素K是促进肝脏合成凝血酶原的重要因素。 * * 2-甲基-1,4萘醌的衍生物 1 2 3 4 * * 结构与功能 维生素K是具有异戊二烯类侧链的萘醌类化合物，有K1、K2之分，维生素K1、K2都是二甲基-1,4萘醌的衍生物。区别仅在于R基团侧链不同。 11-顺视黄醛 维生素K2 维生素K1 * 维生素K具有凝血活性，故又称为凝血维生素，凝血活性几乎都集中在2-甲萘醌这一基本机构中， 2-甲萘醌已人工合成，用于临床，称为维生素K3，其活性较维生素K1、K2高。 维生素K3 维生素K4 * * 动物缺乏维生素K，血凝时间延长。成人一般不易缺乏维生素K。有维生素K缺乏病状的人，必伴有其他生理功能不正常的情况，如胆管阻塞，或因肠道疾病妨碍维生素K的吸收。 新生婴儿肠内无菌，不能合成维生素K，身体本身又无贮存，故易因维生素K的缺乏而出血，应当在出身前增加母体的维生素K含量。 由于维生素K能够在肠道内合成，所以很难准确确定供给量。一般认为，成人每人每日需要量约为20～100μg。 下课了，休息吧！ * * * * * * * * * * * * * * * * * * 维生素D主要存储在脂肪组织与骨骼肌中，肝、大脑、肺、脾、骨和皮肤也有少量存储。 维生素D分解代谢主要在肝脏中进行，代谢产物随胆汁从粪便排泄，少量由尿排出。 * * 3．生理功能 维生素D3在体内发挥生理功能，并非其原始形式，而是经代谢活化而成的活化形式（实际上是激素）。其主要生理功能有： (1) 促进小肠黏膜对钙吸收 (2) 促进骨