现代大豆食品的发展与“双蛋白”开发战略.ppt

现代大豆食品发展与“双蛋白”开发战略 现代大豆食品发展 欧美大豆食品的兴起 对大豆研究的新发现 政策法规的肯定与引导 消费群体对营养健康的需求 新兴科学技术的应用与创新 欧美大豆食品的兴起 美国市场的大豆食品 欧洲市场的大豆食品 美国市场的大豆食品 大豆食品已成为美国食品工业中发展最快的行业之一。从奶、肉替代品发展到富含大豆蛋白的多种现代食品。 2003年美国含大豆食品的市场总额为1,880亿美元。在过去10年中美国大豆食品消费年均增长14%,从1992年的8.52亿美元增长到2002年的36.5亿美元，预计到2007年达82.3亿美元。 大豆食品在美国已经彻底由一个细分市场变成了一个主流市场。2003年美国大豆蛋白食品的销售额为39亿美元，2004年增长到42亿美元，2005年达到47亿美元。2003年北美市场新开发的大豆蛋白食品品种有952个，2004年增加到1403个。2004年全球大豆蛋白饮料增长率为31%，达到空前的增长幅度。 欧洲市场的大豆食品 2003年大豆蛋白饮料增长21%。英国是最大的消费市场，共销售了5万吨大豆蛋白饮料。主要新兴市场德国和瑞典增长也很快，分别增长了46%和35%。在澳洲，大豆蛋白主要被定位为牛奶替代品，含有3.5%蛋白质并含有和牛奶一样的钙。 2003年欧共体主要国家的大豆食品，包括大豆蛋白饮料、甜食、无肉制品和豆腐制品的销售额达15亿欧元。2002年比上年增长10%，2003年比上年增长20%。 欧洲人对大豆健康功效的认知，大豆食品替代牛奶制品、肉制品的需求迅速增长。 对大豆研究的新发现 新的评价蛋白质标准方法PDCAAS评定大豆蛋白质可达1,即与参比的动物蛋白评分等值。 美国食品药物管理局（FDA）发布的健康声称。 大豆蛋白食品在健康膳食及预防慢性疾病方面的积极作用 蛋白质消化率校正后的氨基酸分数 – PDCAAS 美国食品药品管理局（ FDA ）批准对大豆蛋白的健康声称（Health Claim） “25 grams of soy protein a day, as part of a diet low in saturated fat and cholesterol, may reduce the risk of heart disease.” “与低脂肪饮食的配合，每日食用25 克大豆蛋白，可减少患心脏病的危险” 大豆蛋白质的保健功能 [1] 降血脂 [2] 防癌 [3] 防骨质疏松 [4] 改善绝经综合征症状 [5] 减肥 [6] 降血糖 [7] 减轻肾脏负担 [8] 降血压 政策法规的肯定与引导 1999年，美国政府批准大豆蛋白和心脏健康声明。 美国政府又批准在学校和托儿所午餐可以用大豆食品取代肉制品的规定。 2002年，英国政府批准大豆蛋白和心脏联合健康声明。英国政府将投入5亿英磅推动学生营养餐。主要针对儿童超重和肥胖问题。 健康声明的意义：首先是大豆食品已进入主流食品市场，其次是提高消费者对大豆食品的营养健康认识。第三是鼓励企业和科研机构加大对营养健康型大豆食品的研究和开发，并将大豆蛋白添加到许多日常的食品中，不断推出新产品，以提高其营养价值。 消费者对大豆营养保健的认同 国际学术界对大豆蛋白健康作用的研究发现大豆蛋白有8项功能，分别是降血脂、防癌、防骨质疏松、改善绝经综合症症状、减肥、降血糖、减轻肾脏负担、降血压。 在美国的消费者调查显示：有71%的消费者认同大豆食品非常健康，有68%的称有规律的食用大豆，有73%称认知大豆的保健功效，还有49%称因为享受大豆食品美味。最受欢迎的三种大豆食品是大豆蛋白饮料、豆腐和大豆汉堡。 新兴科学技术的应用与创新 运用先进的加工工艺和采用先进的品种改良技术，不断地研发出各种各样的新兴大豆食品，以满足广大消费者对现代食品的安全、营养、方便和美味的总体要求。 企业加大对原料选择、高新技术和产品创新的投入，确保营养健康型大豆食品的的良好口感、稳定性和延长货架寿命。 大豆蛋白被作为主要营养配料添加到肉制品、乳制品、面制品、饮料、方便食品、冷冻食品等几十类食品中。 我国居民蛋白质的摄入状况 1、我国居民的蛋白质平均摄入量有下降趋势，仍存在部分人群蛋白质摄入不足的潜在危险。我国居民每标准人日蛋白质摄入量为65.9克，城市为69克，农村为64.6克，20年来呈下降趋势，蛋白质摄入不足仍是我国一部分人群的潜在危险。（见图） 2、不同地区蛋白质食物来源有较大的差异化。目前我国居民膳食中蛋白质52%来源于谷物类（城市41%、农村57%），25%来源于动物性食物（城市36%、农村21%）,8%来源于豆及制品（城市与农村基本等同）。15%来源于其它食物（城市16%、农村15%）。 摘自何宇纳的