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餐厅经理岗位职责 餐厅经理岗位职责规章.doc 7页

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餐厅经理岗位职责 餐厅经理岗位职责规章
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餐厅经理岗位职责 餐厅经理岗位职责规章 (一)餐饮各岗位职责: 1、餐厅经理岗位职责: 1)指导完成餐厅日常经营工作,编制员工出勤表,检查员工的出勤状况,检查员工人仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求; 2)具有为酒店作贡献的精神,为断提高管理艺术,负责制定餐厅经理推销策略,服务规范和程序并组织实施,业务上要求精益求精; 3)重视属下员工培训工作,定期组织员工学习服务技巧和技能,对员工进行酒店意识、推销意识的训练,定期检查并做好培训记录; 4)热情待客、态度谦和,妥善处理客人的投诉,不断改善服务质量。加强现场管理,营业时间坚持在一线,及时发现和纠正服务中出现的问题; 5)加强对餐厅财产管理,掌握和控制好物品的使用情况,减少费用开支和物品损耗; 6)负责餐厅的清洁卫生工作,保持环境卫生,负责餐厅美化工作,抓好餐具、用具的清洁消毒; 7)及时检查餐厅设备的情况,建立物资管理制度,做好维护保养的工作,并做好餐厅安全和防火工作; 8)与厨师长期保持良好的合作关系。根据季节差异、客人情况研究制定特别菜单。 2、餐厅主管岗位职责: 1)编定每日早、中、晚班人员,做好领班、迎宾员的考勤记录; 2)每日班前检查服务员的仪表、仪容; 3)了解当时用餐人数及要求,合理安排餐厅服务人员的工作,督促服务员做好清洁卫生和餐、酒具的准备工作; 4)随时注意餐厅就人员动态和服务情况,要在现场进行指挥,遇有V.I.P客人或举行重要会议,要认真检查餐前工作和餐桌摆放是否符合标准,并要亲自上台服务,以确保服务的高水准; 5)加强与客人的沟通,了解客人对饭菜的意见,与公关销售员加强合作,了解客人档案情况,妥善处理客人的投诉,并及时向经理反映; 6)定期检查设施和清点餐具,制定使用保洁制度,有问题及时向餐厅经理汇报; 7)注意服务员的表现,随时纠正他们在服务中的失误、偏差,做好工作记录,作为评选每月最佳员工的依据; 8)负责组织领班、服务员参加各种培训、竞赛不断提高自身和属下的服务水平; 9)如有VIP客人要亲临现场服务; 10)积极完成经理交派的其它任务。 3、餐厅领班岗位职责: 1)做好餐厅主管的助手,对上级分配的任务要求按质、按量、按时完成; 2)发挥带头人作用,对自己严格要求,对属下热情帮助,耐心辅导,搞好现场培训,并带领属下员工严格按操作规范进行接待,遇有重要客人要亲自服务; 3)熟悉菜牌、酒水牌,熟记每天供应的品种; 4)抓好员工纪律、服务态度,了解员工思想情绪、业务技术水平和思想作风; 5)落实每天卫生工作计划,保持餐厅整洁; 6)开餐前检查餐台摆设、台椅定位情况、餐前准备,开餐后检查服务员的迎宾站位,收餐后的 检查上柜内餐具备放情况; 7)当值领班检查厅、门、电开关、空调开关、音响情况,做好安全和节电工作。 4、餐厅迎宾员、定餐员岗位职责: 1)使用服务敬语,笑脸迎客,主动询问客人位数,客人离开餐厅时应微笑道谢; 2)将客人带到餐桌旁,征求客人对餐位的意见 3)当有电话订座或来人订座时,应准确地填写订座本,并复述给客人听; 4)尽可能记住常住客姓名、习惯、喜爱,使客人有宾至如归之感; 5)熟悉酒店的服务设施和项目,以便解答客人询问; 6)妥善保管、检查、更新、派送菜牌、酒水牌、报纸; 7)妥善保管客人遗留物品,拾到贵重物品应马上交总台; 8)责做好指定范围公共卫生。 5、中餐厅服务员岗位职责: 1)服从领班领导,做好餐前准备工作; 2)严格执行工作程序、服务程序和卫生要求,努力提高服务质量; 3)按主动、热情、耐心、礼貌、周到的要求,不断完善服务态度; 4)要做到手勤、脚勤、眼勤、口勤,及时为顾客提供服务; 5)熟悉菜牌和酒水,积极向客人推销,按规格填好客人的菜单和酒水单; 6)做好餐厅餐具、布草、杂项的补充替换; 7)积极参加培训和训练,不断提高服务技能技巧,提高服务质量; 8)牢记使客人满意并不难,但需要多一些微笑、多一些问候、多一些服务。 6、中餐厅传菜员岗位职责: 1)负责开餐前的传菜准备工作,并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品,做好全面准备; 2)负责将厨房制好的菜肴食品准确及时地传送给餐厅值台服务员; 3)负责将执台服务员开出的饭菜订单传送到厨房; 4)严格把好饭菜食品质量关,不符合质量标准的菜有权拒绝传送; 5)严格执行传送菜点服务规范,确保准确迅速; 6)与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系,搞好餐厅与厨房的关系; 7)负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作; 8)负责传菜用具物品的清洁卫生工作; 9)积极参加各种业务培训,提高服务水平,完成上级交派的其它任务; 7、领班岗位职责: 1)负责安排碗具、酒具、用具等的洗刷和消毒工作,并按洗刷和消毒的程序,督促属下员工严格执行; 2)做好检查

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