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速冻食品(质量管理体系专业审核指导书)
密 级：秘 密
识 别 号：CQM/SZY-02-03002
现行状态：有效
分 发 号：
********认证中心专业审核指导书
质量体系认证(2000版)
速冻食品专业审核指导书
2001年03月13日批准 2001年03月13日实施
********认证中心发布
1.适用范围
本指导书适用于粮食制品类速冻系列食品、带馅制品类速冻系列食品、冷食类速冻系列食品的开发、生产和交付的产品质量认证或质量体系认证的现场审核。
2.相关的法规、标准目录
2.1 相关法规
中华人民共和国食品卫生法
中华人民共和国产品质量法
中华人民共和国标准化法速冻预制食品
中华人民共和国商标法
中华人民共和国动物防疫法
2.2 相关标准
行业标准：速冻面、米食品 SB/T10289-1997
食品企业通用卫生规范 GB14881-94
食品标签通用标准 GB7718-1994
食品添加剂使用卫生标准 GB2760-1996
鲜（冻）禽肉卫生标准 GB2710-1996
味精卫生标准 GB2720-1996
食盐卫生标准 GB2721-1996
蛋卫生标准 GB2748-1996
食品添加剂使用卫生标准 GB2760-1996
食品卫生微生物学检验 菌落总数测定 GB4789.2-94
食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定 GB4789.3-94
食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验 GB4789.4-94
食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验 GB4798.5-94
食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB4798.10-94
食品卫生微生物学检验 溶血性链球菌检验 GB4789.11-94
食品卫生微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB4789.15-94
食品中总碘的测定方法 GB/T5009.11-1996
食品中铅的测定方法 GB/T5009.12-1996
食用植物油卫生标准的分析方法 GB/T5009.37-1996
肉与肉制品卫生标准的分析方法 GB/T5009.44-1996
运输包装收发货标志 GB6388-86
瓦楞纸箱 GB6543-86
速冻食品技术规程 GB8863-88
食品包装用聚乙烯成型品卫生标准 GB9687-88
食品包装用聚丙烯成型品卫生标准 GB9688-88
食品中水分的测定方法 GB/T14769-93
食品中蛋白质的测定方法 GB/T14771-93
食品中粗脂肪的测定方法 GB/T14772-93
3. 专业特点
3.1流程
速冻饺子、包子、馄饨生产工艺流程图
消毒 ← 清洗 ← 鸡蛋 葱、姜、菜料加工
↓ ↓
清洗 清洗Δ 原料肉
↓ ↓ ↓
磕碎 半成品加工※ 浸泡
↓
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