2017_2018学年高中化学专题5生命活动的物质基础第一单元糖类油脂第2课时油脂教学案苏教版选修.docVIP

第2课时　油　脂 [目标导航]　1.了解油脂的概念。2.掌握油脂的组成、结构和性质。 一、油脂的组成和结构 1.组成 油脂是由高级脂肪酸和甘油生成的酯，属于酯类化合物。 2.结构 油脂的结构可表示为。 3.分类 4.常见高级脂肪酸 名称 饱和脂肪酸 不饱和脂肪酸 例如 软脂酸 硬脂酸 油酸 亚油酸 结构简式 C15H31COOH C17H35COOH C17H33COOH C17H31COOH 议一议 判断正误，正确的打“√”，错误的打“×”。 (1)豆油、猪油、地沟油、煤油均属酯类物质(×) (2)油脂属于高分子化合物(×) (3)单甘油酯属于纯净物，混甘油酯属于混合物(×) (4)天然油脂水解得到的是异酸甘油三酯，无同酸甘油三酯(×) (5)脂肪水解得到的全是饱和脂肪酸，而油水解得到的全是不饱和脂肪酸(×) 二、油脂的性质 1.物理性质 (1)密度：比水小，在0.9～0.95g·cm－3之间。 (2)溶解性：水中难溶，汽油、氯仿等有机溶剂中易溶。 (3)熔、沸点：天然油脂都是混合物，所以没有固定的熔、沸点。 2.化学性质 注意　(1)油脂在碱性条件下的水解反应又叫皂化反应，工业上常用来制取肥皂。 (2)油酸甘油酯的氢化：油酸甘油酯在催化剂条件下与H2的反应属于加成(或还原)反应。 议一议 1.判断正误，正确的打“√”，错误的打“×”。 (1)油脂在酸性或碱性条件下的水解反应属于取代反应(√) (2)乙酸乙酯在碱性条件下的水解反应属于皂化反应(×) (3)油脂与H2的加成反应是还原反应，称作油脂的氢化或油脂的硬化，所得产物为“氢化油”或“硬化油”(√) 2.用Na2CO3溶液可以洗去餐具上的油污的原理是。 答案　Na2CO3水解使溶液呈碱性，碱性条件下，油脂可以水解生成可溶性高级脂肪酸钠和甘油 3.下列物质中：①、②、③。 (1)属于单甘油酯的是(填序号，下同)；属于混甘油酯的是。 (2)发生皂化反应的化学方程式为。 发生氢化反应的化学方程式为。 答案　(1)①　②③ (2)＋3NaOH3C17H35COONa＋ 解析　油脂的分子结构中有区别的是烃基部分，若一个油脂分子中的三个烃基相同，则为单甘油酯。若一个油脂分子中的烃基不完全相同，则形成的酯称为混甘油酯，在①中存在三个酯基，所以一分子的该油脂可消耗三分子的NaOH。③分子的烃基部分有两个碳碳双键，与H2以1∶2发生反应。 一、酯、油脂和矿物油的对比辨析 1.酯和油脂的比较 酯 油脂 结构特点 (R和R′可以相同，也可以不同) (R1、R2和R3可以相同，也可以不同) 化学性质 能发生水解反应 能发生水解反应和氢化反应，油脂在碱性条件下的水解反应又叫皂化反应 联系 油脂属于特殊的酯 2.油脂和矿物油的比较 物质 油脂 矿物油 脂肪 油 组成 多种高级脂肪酸的甘油酯 多种烃(石油及其分馏产品) 含饱和烃基多 含不饱和烃基多 性质 固态或半固态 液态 具有烃的性质，不能水解 具有酯的性质，能水解，有的油脂兼有烯烃的性质 鉴别 加含酚酞的NaOH溶液，加热，红色变浅 加含酚酞的NaOH溶液，加热，无变化 特别提醒　(1)植物油与裂化汽油均含碳碳双键，能使溴水和酸性KMnO4溶液褪色。 (2)区别油脂(酯)与矿物油的一般方法是加含酚酞的NaOH溶液，加热红色变浅，最后不分层的为油脂(酯)，否则为矿物油(烃)。 例1　下列关于油脂的叙述中错误的是(　　 ) A.从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂 B.用热的纯碱溶液去油污效果更好 C.硬水使肥皂去污能力减弱是因为发生了沉淀反应 D.用热的纯碱溶液可区别植物油和矿物油 解析　植物油中含碳碳双键，可与溴发生加成反应；温度越高，CO的水解程度越大，溶液碱性越强，油污水解的程度越大；硬水中钙(镁)离子易与肥皂反应生成难溶于水的高级脂肪酸钙(镁)；植物油为油脂，在热的纯碱溶液中水解，产物均溶于水，而矿物油主要为烃类，不与纯碱溶液反应，液体分为两层。 答案　A 解题反思　油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯，具有酯的化学性质，能够发生水解反应。而高级脂肪酸中有饱和的，也有不饱和的。因此，许多油脂兼有烯烃的化学性质，可以发生加成反应和氧化反应，能使溴水、酸性高锰酸钾溶液褪色。 变式训练1　油脂能发生的反应有(　　) ①皂化反应　②使酸性高锰酸钾溶液褪色　③使溴水褪色　④氧化反应　⑤还原反应　⑥加成反应 A.仅①⑤ B.仅①②③④ C.仅①④⑤⑥ D.全部 答案　D 解析　根据该物质的结构知，含有碳碳不饱和键，所以可以使酸性高锰酸钾溶液褪色，即氧化反应，可使溴水褪色，属于加成反应，可与氢气发生加成反应，即还原反应，而且属于油脂，可发生皂化反应。 二、肥皂的制取 1.生产流程 2.盐析 工业上利用油脂在碱性条件