专题3.1 果胶酶在果汁生产中的作用-学易试题君之课时同步君2017-2018学年高二生物人教版（选修1）（解析版）.doc

一、选择题（1小题） 下列关于果胶酶的叙述正确的是 ①②凡是活细胞都能产生果胶酶③果胶酶能将果胶分解成半乳糖醛酸④植物、霉菌、酵母菌和细菌均可能产生果胶酶⑤果胶酶特指分解果胶的一种酶⑥纤维素酶和果胶酶可用于去除植物细胞壁⑦组成果胶酶的基本单位是氨基酸或核苷酸 A．①②⑤ B．②③⑦ C．③④⑥D．③④⑤ 【答案】C 3、果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，它包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶。产生果胶酶的生物有植物、霉菌、酵母菌和细菌等。果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层，使榨取果汁变得容易，也是果汁变得澄清。 ．下列关于果胶酶的说法正确的是 A．果胶酶可以分解细胞壁的主要成分纤维素 B．果胶酶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物 C．果胶酶不特指某种酶，而是分解果胶的一类酶的总称 D．果胶酶的化学本质是蛋白质或RNA 【答案】C 【解析】酶具有专一性，果胶酶可以分解细胞壁的果胶，A错误；果胶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物，B错误；果胶酶不特指某种酶，而是分解果胶的三种酶的总称，C正确；果胶酶的化学本质是蛋白质，D错误。 3．在观察果胶酶对苹果匀浆作用的实验中，将苹果匀浆放在90 ℃的恒温水浴中保温4 min，其目的是 A．杀灭苹果匀浆中的微生物 B．使果胶分解，从而提高出汁率 C．使苹果匀浆中的果胶酶变性失活，以排除对实验结果的干扰 D．果胶酶最适温度为90 ℃，此时酶的活性最高 【答案】C ．用果胶酶处理苹果泥时，为了提高出汁率，可采取的措施是 A．加大苹果泥用量 B．大幅度提高反应温度 C．换成大型号容器 D．用玻璃棒进行搅拌 【答案】D 【解析】果胶酶能分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层，使榨取果汁更容易。用玻璃棒搅拌，可以使酶和底物之间接触的更加充分，细胞壁被分解的速度更快，使出汁率提高。 A． B． C．D． 【答案】A 【考点定位】果胶酶的活性测定。 ．探究温度对果胶酶活性的影响，pH对果胶酶活性的影响，果胶酶的用量三个实验中，实验变量依次为 A．温度、酶活性、酶用量 B．苹果泥用量、pH、果汁量 C．反应时间、酶活性、酶用量 D．温度、pH、酶用量 【答案】D 【解析】探究温度对果胶酶活性的影响的实验中实验的自变量为温度；探究pH对酶活性的影响的实验中实验的自变量为pH；探究果胶酶的用量的实验的自变量为果胶酶的用量。 7．果胶酶的作用底物是果胶，下列有关叙述正确的是 A．果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一 B．果胶酶可催化果胶分解成可溶性的半乳糖，使得浑浊的果汁变澄清 C．果胶是由半乳糖聚合而成的一种高分子化合物 D．果胶酶就是果胶分解酶的简称 【答案】A 【解析】果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一，A正确；果胶酶可催化果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，使得浑浊的果汁变澄清，B错误；果胶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物，C错误；果胶酶就是分解果胶的三种酶的总称，D错误。 考点：本题考查有关果胶酶的相关知识。 ．下列不属于果胶酶的是 A．多聚半乳糖醛酸酶 B．果胶分解酶 C．果胶酯酶D．半乳糖醛酸酶 【答案】D 【解析】果胶酶主要包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等，不包括半乳糖醛酸酶。 9．下列有关果胶酶及与果胶酶实验探究的叙述正确的是 A．探究果胶酶的用量时，pH、温度不影响实验结果 B．果胶酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和葡萄糖异构酶等 C．可以用相同时间内过滤得到的果汁体积来确定果胶酶的用量 D．探究温度对果胶酶活性影响时，温度、苹果泥、果胶酶用量及反应时间等都是变量 【答案】C 10．蒸熟的苹果具有很好的止泻作用，这是因为苹果中果胶的“立场”不太坚定，未经加热的生果胶可软化大便，与膳食纤维共同起着通便的作用，而煮过的果胶则摇身一变，不仅具有吸收细菌和毒素的作用，而且还有收敛、止泻的功效。下列有关果胶的叙述，不正确的是 A．果胶是植物细胞壁的主要成分之一 B．酵母菌可产生果胶酶，是因为酵母菌的细胞壁中也含有果胶 C．果胶酶能够分解果胶 D．果胶影响出汁率 【答案】B 【解析】植物细胞壁的主要成分是纤维素和果胶，A正确；酵母菌虽然有细胞壁，但其细胞壁中不含果胶成分，B错误；果胶酶能够分解果胶形成可溶性半乳糖醛酸，C正确；在果汁加工中，果胶影响果汁的出汁率和澄清度，D正确。 A．实验过程中应先将苹果泥和果胶酶分别调节到对应温度后再混合 B． C． D．该实验结果表明高温能使果胶酶失活，但高温也可能促进果胶分解 【答案】C 12．一般不作为果胶酶活性检测指标的是 A．等量的果泥产生等量的果汁所用的时间 B．等量的果泥在相同时间内的出汁量 C．等量的果泥在相同时间内的澄清度 D．等量的果泥在相同时间内产生气泡的数量 【答案】D 【