第12章-食品重金属的测定.pptVIP

一、概述 密度在5以上的金属统称为重金属，如金、银、铜、铅、锌、镍、钴、镉、铬和汞等45种。从环境污染方面所说的重金属，实际上主要是指汞、镉、铅、铬以及类金属砷等生物毒性显著的重金属，也指具有一定毒性的一般重金属如锌、铜、钴、镍、锡等。目前最引起人们注意的是汞、镉、铬等。重金属随废水排出时，即使浓度很小，也可能造成危害。由重金属造成的环境污染称为重金属污染。 部分违禁产品 这里重点介绍几种重金属元素—— （一）铅 路边蔬菜——铅的“回收站” 我国传统食品—松花蛋（皮蛋）由于在加工中使用了黄丹粉（PbO），往往有很高的含铅量。 由于动物摄入的铅有90%沉积在骨骼中，因而含铅量最高的动物性食物骨。 铅的毒性主要是由于其在人体的长期蓄 积所造成的神经性和血液性中毒。 儿童对铅特别敏感， (二) 汞 鱼——汞的“浓缩器” 甲基汞等有机汞是最具毒性的汞成分，是人类汞中毒的主要原因。 水生生物对汞有很强的蓄积能力。 但可以肯定的是人食用鱼的量越大，汞中毒的潜在危险越大。 (三) 镉 芹菜叶——镉的“储存箱” 被镉污染的食物主要是鱼类、贝类等水生生物。 有些植物如烟草也具有很强的聚镉能力， 食品中污染物超标对人体的危害 汞Ｈｇ:对人主要危害神经系统 ,使脑部受损 ,造成“汞中毒脑症”引起的四肢麻 ,运动失调、视野变窄、听力困难等症状 ,重者心力衰竭而死亡。中毒较重者可以出现口腔病变、恶心、沤吐、腹痛、腹泻等症状 ,也可对皮肤粘膜及泌尿、生殖等系统造成损害。在微生物作用下 ,甲基化后毒性更大。镉Ｃｄ:可在人体中积累引起急、慢性中毒 ,急性中毒可使人呕血、腹痛、最后导致死亡 ,慢性中毒能使肾功能损伤 ,破坏骨胳、致使骨痛、骨质软化、瘫痪。铬Ｃｒ:对皮肤、粘膜、消化道有刺激和腐蚀性 ,致使皮肤充血、糜烂、溃疡、鼻穿孔 ,患皮肤癌。可在肝、肾、肺积聚。砷Ａｓ:慢性中毒可引起皮肤病变、神经、消化和心血管系统障碍 ,有积累性毒性作用 ,破坏人体细胞的代谢系统。铅Ｐｂ:主要对神经、造血系统和肾脏的危害 ,损害骨胳造血系统引起贫血 ,脑缺氧、脑水肿、出现运动和感觉异常。 氟Ｆ:使骨胳受害、骨质疏松或变形 ,发生自发性骨折 ,发生氟斑牙。六六六、ＤＤＴ:易在体内积蓄、是肝脏酶系统的诱发剂 ,有致癌和遗传毒性。有机磷农药 :是一种神经性毒剂、抑制体内胆碱脂酶的生物活性 ,导致神经功能紊乱 ,严重时可使呼吸衰竭而死亡。氰化物 :剧毒 ,对人的致死量为０．０６ｍｇ（毫克）／ ,轻则有粘膜刺激症状 ,口唇麻木 ,头痛、眩晕、恶心、呕吐、心悸、血压升高、气喘等症状。 重金属污染，是威胁人类身体健康的隐形杀手，人类如果忽视对重金属污染的控制，最终将吞下自酿的苦果。虽然生活中不会每天爆出震惊世界的“痛痛病”，“水俣病”新闻，但是伤害时时发生，潜在杀手让我们的生活危机四伏。爱护环境从身边做起，一方面先留意自己身边的“重型杀手”，避免伤害；另一方面，爱护共同的家园，不要亲手炮制“杀手”，对于消除生活中的重金属污染，你有什么好的想法，不妨提出来，大家讨论一下…… 餐厅免费茶多数重金属超标 或引发肝肾中毒(图) 餐前为消费者斟上一碗免费茶水，成了许多餐馆吸引消费者的手段。然而，一些餐馆提供的免费茶其实是用茶叶碎末、茶梗、劣质茶叶泡成的“垃圾茶”，农药残留和重金属含量都可能超标，因而引发血液中毒。为此，中国质量万里行促进会昨日发布今年第15号消费警示，提醒消费者学会鉴别“垃圾茶”。市茶叶学会也提醒市民，对饭店提供的免费茶，市民应多长一个心眼。 * 第12章 食品中重金属的测定（一） 您的位置： 首页 健康360° 个性专题 正文 重视生活中的重金属污染问题 　　来源：39.net　　时间：2004年10月28日 神经衰弱　 疼痛控制 　　进入人体后主要蓄积于肝、肾、肺、骨骼等部位，与细胞中的酶系统结合，使酶的生物作用受到抑制失去活性，详细资料 　农民、家庭主妇、特殊职业工人群体 　　玻璃工业中的脱色剂、各种杀虫剂、杀鼠剂、砷酸盐药物、化肥、硬质合金、皮革、农药等， 详细资料 砷 鼻炎　 结核病　 腹泻 支气管炎　 皮炎 　　饮用，可致腹部不适及腹泻等中毒症状；引起过敏性或湿疹；呼吸进入，对呼吸道有刺激和腐蚀作用，引起咽炎、支气管炎，详细资料 　水污染严重地区居民，经常接触或过量摄入者 　　劣质化妆品原料、皮革制剂、金属部件镀铬部分，工业颜料以及鞣革、橡胶和陶瓷原料等，详细资料 铬 前列腺炎? 乳房疾病各种损伤 疼痛控制?高血压 骨折 　　取代骨中钙，使骨骼严重软化，骨头寸断；镉会引起胃脏功能失调，干扰 人体和生物体内锌的酶系统，导致高血压症上升， 详细资料 　矿业工作者、免疫力低下人群