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西餐全套礼仪指南 西餐的“十要”： （1）要衣着考究。（2）要正襟危坐。（3）要举止高雅。（4）要慎用餐具。（5）要吃相干净。（6）要礼待主人。（7）要照顾宾客。（8）要尊重侍者。（9）要积极交流。（10）要自我控制。 西餐的“十不要”： （1）不要违食俗。（2）不要坏吃相。（3）不要胡布菜。 （4）不要乱挑菜。（5）不要争抢菜。（6）不要玩餐具。（7）不要吸香烟。（8）不要清嗓子。（9）不要作修饰。（l0）不要瞎走动。 西餐中叉摆放的暗示意义： （1）如与人攀谈时，应暂时放下刀叉。其做法是，将刀口向内、叉齿向下，呈汉字的“八”字形状摆放在餐盘之上。它的含义是：此菜尚未用毕。但要注意，不可将其交叉放成“十字”形。西方人认为，这是令人晦气的图案。 （2）如果吃完了，或不想再吃了，则可以刀口向内、叉齿向上，刀右叉左并排纵放，或者刀上叉下并排横放在餐盘里。这种做法等于告知侍者，可将刀叉带餐盘一块收掉。 西餐刀叉的使用方式： （1）刀叉的拿法。吃西餐时应右手拿刀，左手拿叉。拿叉时将食指伸直按住叉子的背面，刀子除了与叉子同样的拿法外还可用拇指与食指紧紧夹住刀柄与刀刃的结合处。使用刀叉时肩膀与手腕要放松，手肘不要过高或过低，刀叉与餐盘呈约15度的倾斜角。 （2）刀叉的使用。使用刀叉时，左手用叉用力固定食物，同时移动右手的刀切割食物。 （3）刀叉的摆放。用餐中暂时离开时，要把刀叉呈八字型摆放，尽量将柄放入餐具内，刀刃要面向自己用餐结束，则将叉子正面向上，刀刃向内，刀叉并拢平行放置于盘上。 （4）刀叉使用禁忌。刀是用来切食物的，用餐时，不要直接用刀叉起食物送入口中，也不要刀叉同时将食物送人口中；刀上沾上酱料不可舔食；用餐刀切割食物时不要在餐盘上划出声音；刀叉掉在地上应示意服务员帮助检起。 西餐餐匙的用法： （1）餐匙除可以饮汤、吃甜品之外，不可直接舀取其他任何主食、菜肴。 （2）已经开始使用的餐匙，切不可再放回原处，也不可将其插入菜肴、主食，或是令其“直立”于甜品、汤盘或红茶杯之中。 （3）使用餐匙时，要尽量保持其周身的干净清洁， 不要动不动就把它搞得“色彩缤纷”、“浑身挂彩”。 （4）用餐匙取食时，动作应干净利索，切勿在甜品、汤或红茶之中搅来搅去。 （5）用餐匙取食时，务必不要过量，而且一旦人口， 就要一次将其用完。不要一餐匙的东西，反复品尝好几次。餐匙入口时，应以其前端入口，而不是将它全部塞进嘴去。 （6）不能直接用餐匙去舀取红茶、咖啡等饮料。 西餐餐巾的用途： （1）保洁。将餐巾平铺于大腿之上，可防止进餐时掉落下来的、汁汤滴脏自己的衣服。 （2）揩拭口部。在用餐期间与人交谈之前，应先用餐巾轻轻地揩一下嘴；女士进餐前，亦可用餐巾轻印口部，以除去唇膏。以餐巾揩拭口部时，其部位应大体固定，最好只用其内侧。通常，不应以餐巾擦汗、擦脸，更不要用餐巾去擦餐具。 （3）掩口遮羞。在进餐时，尽量不要当众剔牙，也不要随口乱吐东西。万一非做不可时，应以左手拿起餐巾挡住口部，然后以右手去剔牙，或是以右手持餐叉接住“出口”之物，再将其移到餐盘前端。 （4）暗示 ①暗示用餐开始。西餐大都以女主人为“带路人”，当女主人铺开餐巾时，就等于是在宣布用餐可以开始了。 ②暗示用餐结束。当主人尤其女主人把餐巾放到餐桌上时，意在宣布用餐结束，请各位告退。其他用餐者就餐完毕，也可以此法示意。 ③暗示暂时离开。若中途暂时离开，可将餐巾放置于本人座椅的椅面上。见到这种暗示，侍者就不会马上动手“撤席”而会维持现状不变。 西餐中敬酒举杯的礼仪要求： （1）敬酒致辞。通常，在宾主入席后、用餐开始前致祝酒辞。有时，也可在吃过主菜之后、上甜品之前进行。祝酒辞的内容愈短愈好。在他人敬酒致辞时，其他在场者应一律停止用餐或饮酒，坐在自己座位上，面向对方认真倾听。 （2）干杯。干杯，需要有人率先提议。提议干杯者，可以是致祝酒辞的主人、主宾，也可以是其他任何在场饮酒之人。提议干杯时，应起身站立，右手端起酒杯，或者用右手拿起酒杯后，再以左手托扶其杯底，面含笑意，目视他人，口诵祝颂之辞。主人或他人提议干杯时，应当手持酒杯起身站立。即便滴酒不沾，也要拿水杯示意。在干杯时，右手举酒杯，至双眼高度，将酒一饮而尽，或饮其半，或适量饮酒，然后，还须手持酒杯与提议干杯者对视一下。 西餐中菜肴与洒水搭配的礼仪： （1）餐前酒。餐前酒又叫开胃酒，是在开始正式用餐前饮用，或在吃开胃菜时搭配的酒，一般选用鸡尾酒、香槟酒等。 （2）佐餐酒。佐餐酒是在正式用餐期间饮用的酒水。西餐里的佐餐酒一般为葡萄酒，且大多数为干葡萄酒或半干葡萄酒。佐餐酒的选择是很有讲究的，有这样一种说法：“白酒配白肉，红酒配红肉”。“白肉”指鱼肉、鸡肉和海鲜，食用时应以白葡萄酒与之搭配；“红肉”指牛肉、羊肉和猪肉，食用时应配以红葡萄酒。 （3）餐后酒。即在