法式大餐讲解材料.pptVIP

法式大餐; 法国人非常讲究吃，将吃视为人生一大乐事，他们认为cate is not only a kind of enjoyment,is also a kind of art. 法国人最爱吃的菜是蜗牛和青蛙腿 最喜欢的食品是chess 最名贵的菜是鹅肝 家常菜是炸牛排外加土豆丝 法国最著名的美食极品是鹅肝鹅肝酱，它与黑菌（松露菌）、黑鱼子酱称为食物三宝。;法式西餐;法式西餐; 法国的饮食起源，要追溯到十六世纪法国国王亨利四世大帝（Henry IV the Great）在位期间。在他在位之前，法国还是处于用手抓饭、火熏肉的“蛮荒”状态，所谓的美食更是无从谈起。这一切直到亨利四世迎娶了一位意大利的公主为妻，随着公主嫁到了法国，一大批意大利的厨师也陪嫁到了巴黎，而公主也是一个厨房能手。自此亨利四世的宫廷里食物的状况焕然一新，许多意大利的美食开始在宫廷里受到欢迎。而刀叉也开始流行开来，到了路易十四时代，法国菜又获得了一次飞跃发展的机缘，并且奠定了今天在西餐中首屈一指的霸业。随着法国国力的不断上升，也因为路易十四自己也十分爱好奢华，法国宫廷的餐宴的豪华已经成为了欧洲各国之冠。路易十四努力培养法国自己的本土厨师以摆脱对于意大利烹饪技术的依赖。他的做法就是举办全国性的厨艺大赛，获胜者会被招入凡尔赛宫授予“全法国第一食神（ＭＯＦ　ＣＵＩＳＩＮＥＲ）”的功勋奖也就是所谓的蓝带奖（ＬＥ　ＣＯＲＤＯＮ　ＢＬＥＵ），蓝带同时也是法国最重要奖章之一。这成为了全法国厨师们梦寐以求的目标，而这一大奖更是保留至今。 ;随着生活节奏的加快，很多餐馆都将菜单编排简化至3-5道菜，方便顾客点选，菜单编排参考如下： 1.开胃菜（Oeuvre Froid） 2.汤（Potage） 3.热头盘（Hors-doeuvre Chaud） 4.主菜（Grosse Piece） 5.甜品（Dessert） 三道菜例子 1.冻/热开胃菜（Hors-doeuvre Froid/Hors-doeuvre Chaud/Potage） 2.主菜（Grosse Piece） 3.甜品（Dessert）;法式蜗牛;法式西餐的特点;法式西餐的特点;法餐与中餐的区别;Gregs厦门厦门法国餐厅 位于员筜路口的新港广场1层。一层大堂挑高，灰色的墙、黑色的桌椅、黑色的灯罩……二层阁楼是贵宾私人定制包，正中是一排14位的黑色长桌，深灰色的靠背椅，桌上红色的藤花妖艳，藤制鸟笼等各种红色的饰品点缀，庄重中带着跳跃的热情，就如同法国人给我们的感官，浪漫而又热情。在Gregs法国老板英文加法语专业而又轻柔的介绍中，大家耳语低声交流，整个氛围立刻庄重而又暧昧起来。/xiamen;上海的全球第一家感官餐厅Ultraviolet by Paul Pairet; Mr Mrs Bund 是上海一家法式餐厅，当代气息浓厚，但绝不沉闷。轻松，但丝毫不失优雅。 开设于2009年4月，这里提供大众流行的法国招牌菜式，家庭式的服务风格与摩登的用餐环境相得益彰，同时提供32种可按不同分量单杯点用的葡萄酒。 擅长经典料理，提供温馨菜式，Mr Mrs Bund 上菜方式和您周日晚上的家庭聚餐如出一辙的惬意分享。这里跳脱传统的不只是美食和酒饮－它让高端餐饮成了欢乐享宴。 国际获奖：2016年度亚洲最佳50餐厅排名第28；2015年度全球最佳50餐厅排名第21;香港Amber餐厅 （琥珀餐厅）;LATELIER DE JOL ROBUCHON 中国香港 厚切和牛脊肉、焦糖奶冻伴开心果及可可豆、鹌鹑、鹅肝伴薯茸等等都是这里的招牌菜，环境高雅，菜品味道层次很丰富，需要提前预约。 在很多方面，LAtelier de Joel Robuchon都代表了餐饮业的未来：这里的食物虽然令人叫绝，但又不是完全颠覆性的，这里的服务和环境一流，但又完全没有一丝傲气。 http://www.robuchon.hk/;2016米其林一星餐厅，餐厅名字的法文意思为人生，日文则指旅程，提供法日融合烹制的菜式。由天空龙吟日本料理创办总厨山本征治先生徒弟佐藤秀明主理，餐牌每一至两个月更换一次。 .hk/;Robuchon au Dome天巢法国餐厅 ; 台湾台中 Le Mot出品的创新菜式层出不穷，陈岚舒在法式佳肴的烹饪哲学与繁复工序中加入富有创意的个人特色，极其擅长中西合璧，比如生蚝配当归，鹅肝配榨菜等等。值得一提的是陈岚舒女士是亚洲唯一的女性星级大厨。 2016年度亚洲最佳50餐厅排名第30 /index.php; QUINTESSENCE; 中国法餐的发展，可以说发展到最前沿的地方就是上海，上海甚至比香港北京还要提前好几年。我们如今国家之间的交流是很广泛的，随着生活