淀粉酶教学文稿.pptVIP

淀粉水解的产物即可用在一系列加工食品及饮料中，同时提供了发酵工程的广阔碳源，形成了淀粉加工工业的基础。和酸法水解相比较，酶法水解的优点是：生成的副产物少，因而无异味，由于酶的特殊性，因而获得甜味，渗透压及抗结晶性等方面理想的均一的终产物，而且酶促水解的产量较高，且可避免糖的焦化。 淀粉酶广泛存在于动植物种，它是迄今研究最多，应用最广的酶之一。最初仅限于医药用消化剂及棉布退浆，现在已扩大到食品加工，水果加工，酒精制造，酒类酿造，味精生产，抗生素工业，生化试剂等方面。特别是60年代以来，由于酶法生产葡萄糖，以及用葡萄糖生产异构糖浆的大规模工业化，使淀粉酶的需求量越来越大，几乎占整个酶生产总产量的一半以上。; 淀粉酶是能催化淀粉水解或麦芽糖或葡萄糖的一类酶的总称。 淀粉酶作用于淀粉、糖原和多糖衍生物。它广泛分布于自然界。可以将淀粉酶分成三类：α-淀粉酶，它从底物分子内部将糖苷键裂开；β-淀粉酶，它从底物的非还原性末端将麦芽糖单位水解下来；葡萄糖淀粉酶，它从底物的非还原性末端将葡萄糖单位水解下来。;（一）最适pH：一般情况：pH5-6； （二）需要钙离子 （三）α-淀粉酶为内切酶 （四）分子量： 约为50000左右 （五）氨基酸组成：含硫氨基酸（如蛋氨酸、胱氨酸）较少，而二羰酸氨基酸（如天冬氨酸、谷氨酸）含量较高。; 淀粉酶的产生菌及酶的特性;淀粉酶的纯化和提取;在焙烤工业中的应用 在淀粉工业中的应用 在啤酒酿造中的应用 在酒精工业中的应用 在纺织退浆中的应用 在造纸中的应用 在清洁剂中的应用 ;在焙烤工业中的应用;在淀粉工业中的应用;在啤酒酿造中的应用;在酒精工业中的应用;在纺织退浆中的应用 ;在造纸中的应用??;在清洁剂中的应用?;总结;关于国内α-淀粉酶的前景