不同的葡萄品种.ppt

學歷：東吳大學畢業，英國國立Warnborough大學MBA研究 逢甲大學EMBA畢業、逢甲大學工業工程研究所博士班 經歷：1.科建管理顧問公司 顧問師及業務主任 2.亞太國際驗證公司驗證主任稽核員 3.匯聖藝品 管理部副理 4.富勤模具 內部稽核師 5.兵整中心約聘講師 6.逢甲大學教育推廣處流程化顧問2005-2006及講師 7.法商BVQi驗證公司中區客服經理及國際認證主任稽核員 8.中國醫藥大學育成中心 特約顧問2006-2010 9.中國衛材公司 管理部副理 10.至興精機 稽核室主管 11.涵碧樓大飯店 專案經理 12.國立暨南大學 業界講師 進入迷人的葡萄酒世界 沒有一樣東西比一杯葡萄酒酒更能使人生變得如玫瑰般的美麗拿破崙如是說 紅葡萄品種名稱 Cabernet Sauvignon Merlot Pinot Noir Syrah (Shiraz) Gamay Nebbiolo Sangioveses 卡本內.蘇維翁 梅洛 黑皮諾 希哈 加美 內比歐露 山吉優維烈 白葡萄品種名稱 Chardonnay Riesling Sauvignon Blanc Semillon 夏多內 麗絲玲 白蘇維翁 塞米雍 專題演講 主講人：宋承先先生 涵碧樓大飯店專案經理 Speaker: Manager Cheng-Xian Song THE LALU SUN MOON LAKE 講 題：進入迷人的葡萄酒世界 Topic: Enter The Enchanting World of Wine 時 間：99年9月27(星期一) 下午1:10 ~ 4:00 Time: Monday, September 27 13:10 ~ 16:00 地 點：商學大樓 804A Location: Room 804A, Business Building ～竭誠歡迎～ ■葡萄皮■ 紅酒與白酒最大的不同在於釀造的過程是否使用葡萄皮。白酒在釀製時先去皮。而紅酒則是連皮浸泡，以萃取葡萄皮中的顏色與特有香味。葡萄皮裏的單寧(tannin)可增加紅酒不同的口感，也比白酒更耐久藏。丹寧其實就像天然的防腐劑。 ■不同的葡萄品種 釀造紅酒與白酒的葡萄品種是不同的。經常提到的釀酒品種(varieties)大概有百種以上。每一種葡萄都有它自己的顏色，香味(bouquet)與口感特質。而一款酒中也是常常混合多種葡萄品種釀製而成。 Cabernet Sauvignon 卡本內.蘇維翁 顏色:紫黑色澤 香氣:黑色水果:黑醋栗.黑櫻桃. 李子 植物性香:青草.青椒 烘焙香:煙草.咖啡.煙燻 酒體:單寧強 分布:法國.美國.澳洲….等國 Cabernet Sauvignon 卡本內.蘇維翁 顏色:紫黑色澤 香氣:黑色水果:黑醋栗.黑櫻桃. 李子 植物性香:青草.青椒 烘焙香:煙草.咖啡.煙燻 酒體:單寧強 分布:法國.美國.澳洲….等國 Champagne 香檳區 Alsace 阿爾薩斯 Bourgogne 布根地 Rhone Valley 隆河 Avignon 亞維農 Marseille 馬賽 Cannes 坎城 Bordeaux 波爾多 Loire Valley 羅亞爾河 Paris 巴黎 圖為法國產酒地圖: 藍色的代表著名的城市 紫色的為產酒區 Beaujoulais 薄酒萊 法國酒 美國酒 Chateau Mouton Rothschild 法國波爾多一級酒五大酒莊 Chateau Latour Chateau Lafite Rothschild Chateau Margaux Chateau Haut Brion Merlot 梅洛 梅洛葡萄果粒比卡柏納．蘇維翁粗大而皮薄，故其品種酒丹寧量不高，但酒精感豐富而甜潤，顏色轉變速度快，是法國博多ST-EMILION和POMEROL主要