气体射流冲击技术在食品领域中的应用-河南农业科学.pdfVIP

※专题论述 食品科学 2012, Vol.33, No.19 349 李文峰，肖旭霖* (陕西师范大学食品工程与营养科学学院，陕西 西安 710062) 摘 要：在食品领域中，气体射流冲击技术主要应用于食品的干燥和焙烤等方面。作为一种新的干燥技术，相比传 统的热风干燥不仅具有更高的对流换热系数、干燥速度，以及更低的能耗，而且加工品品质大大提高，有着广泛的 应用前景。本文对射流冲击新技术应用于食品热加工领域的应用研究现状进行分析综合，概括该技术的主要技术特 点，对发展前景及研究方向进行阐述。 ：气体射流冲击；食品干燥；进展 Applications of Air-impingement Jet Technology in the Field of Food