酒精与白酒工艺学期末考试复习.pptVIP

2010-2011学年第一学期酒精与白酒工艺学 复习提纲 天农生物工程教研室 范志华 题型 一、名词解释 （5×3=15） 二、填空题 （20×1=20） 三、改错题 （10×1=10） 四、简述题 （5×5=25） 五、论述题 （3×10=30） 一、名词解释 1、固态发酵法白酒： 2、酒精精馏： 3、新型白酒： 4、固定化酵母技术： 5、勾兑： 一、名词解释 6、淀粉糊化：? 7、酒精闪蒸节能技术： 8、酒精蒸馏： 9、燃料乙醇电池：? 10、续 米查 混烧法工艺 一、名词解释 11、半固态发酵法白酒： 12、酒精度： 13、燃料乙醇： 14、调香蒸馏酒： 15、清渣法工艺： 二、填空题 1、淀粉糖化剂制备时常用的菌种有（1） 、（2） 、（3） 和根霉等，这些菌种所含的酶系略有不同。 2、酒精与白酒发酵的原料中的（4） 成分在原料蒸煮和发酵过程中会生成甲醇，甲醇对人体有害。 3、淀粉糖化过程中通常采用的三种酶分别是（5） 、（6） 、（7） 。 4、目前酒精发酵生产的淀粉出酒率最高可达（8） 左右。 二、填空题 5、酒精发酵过程中的主要产物是（9） 和（10） ，但同时也伴随着生成40多种发酵副产物，按化学性质分主要为