食品检验员考试题库.pdf

东省食品检验机构食品检验人员持证上岗考试 题库（2014 年） 录 一、通用基础理论知识 1.1 本知识、误差一般知识 …………………………………………………………1 1.2 化学基础知识 ………………………………………………………………………4 1.3 生产加工与包装 ……………………………………………………………………8 1.4 实验室安全与管理 …………………………………………………………………10 二、理化检验岗位理论知识 2.1 分析化学基础知识 …………………………………………………………………14 2.2 色谱理论知识 ………………………………………………………………………16 2.2.1 气相色谱 …………………………………………………………………………16 2.2.2 液相色谱 …………………………………………………………………………19 2.2.3 气质联用仪 ………………………………………………………………………22 2.3 光谱理论知识 ………………………………………………………………………25 三、微生物检验岗位理论知识 3.微生物基本知识………………………………………………………………………29 四、参考答案 ………………………………………………………………………………36 通用基础理论知识 1.1 基本知识、误差一般知识 （一）选择题 1、行业标准由（ ）编制计划，组织草拟，统一审批、编号、发布，并报国务院标 准化行政主管部门备案。 A．国家的官方标准化机构 B．国家政府授权的有关机构 C．国务院有关行政主管部门 D．省、自治区、直辖市人 政府标准化行政主管部门 2、OC 曲线可以用来 （ ）。 A、判断产品是否合格 B、分析抽样方案的判别能力 C、判断产品批是否接收 D、判断过程是否处于统计控制状态 3、产品的检验为破坏性检验时，可以考虑使用序贯抽样，其理由是 （ ）。 A、序贯抽样方案每次抽取一个单位产品，抽样简单 B、在同样的质量保证前提下，序贯抽样的的平均样本量最小 C、序贯抽样对产品质量要求更高 D、序贯抽样设计原理更科学 4. 食品检验机构应当公布（ ）、工作流程和期限、异议处理和投诉程序。 A．检验的资质范围 B. 检验的收费标准 C. 检验的项目工程师 D. 检验的质量负责人 5. 食品检验机构应当配备与食品检验能力相适应的检验人员和技术管理人员,聘用具 有相应能力的人员，建 人员的资格、培训、技能和经历档案。（ ） A. 检验人员和技术管理人员 B. 操作人员和技术管理人员 C. 检验人员和操作人员 D. 技术人员和管理人员 6、三级、四级实验室应当在明显位置标示国务院卫生主管部门和兽医主管部门规定的 生物危险标识和 （ ）标志。 A 安全标识 B 生物安全实验室级别 C 生物物品 D 防感染 7、系统误差的性质是：（ ）。 1 A、随机产生 B、具有单向性 C、呈正态分布 D、难以测定 8、食品生产企业在生产前，必须向质量管理部门申请获得： A.食品生产许可证 B.食品流通许可证 C.餐饮服务许可证 D.食品卫生许可证 9、下面关于食品安全的表述，正确的是： （ ）。 A．经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物 B．食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体的健康不造成任何急性、亚急性 或者慢性危害。 C．原料天