第一章节白酒中甲醇检测.pdfVIP

实验一、白酒中甲醇的检测 （品红亚硫酸比色法） 一.实验目的 1.了解白酒中甲醇的来源 2.了解白酒中甲醇超标的危害 3.掌握白酒中甲醇测定的基本方法 白酒中甲醇的来源 白酒中甲醇来自酿酒原辅料（薯干、马铃 薯、水果、糠麸）中的果胶，蒸煮过程中果胶 中的半乳糖醛酸甲酯水解出甲醇。 根据食品卫生标准GB2727-81规定，薯类和谷物为原料 生产的白酒，甲醇限量为0.12g/100mL和0.04 g/100mL。 白酒中甲醇超标的危害 甲醇又称为木醇，无色易挥发，可 经皮肤、呼吸道、胃肠被人体吸收。甲 醇进入人体后可被氧化成甲醛或者甲酸， 然后对人体产生伤害。对人体伤害是， 刚开始产生醉酒状，数小时后头痛，恶 心、呕吐，视线模糊，严重者会失明， 乃至丧命。 白酒中甲醇测定原理 原理：酒中甲醇在磷酸盐缓冲液中被高锰酸 钾氧化成甲醛，过量的高锰酸钾及反应中产 生的二氧化锰用硫酸草酸溶液除去，甲醛和 品红亚硫酸作用生成蓝紫色的醌型色素，与 标准系列比较定量。 二、实验试剂和仪器 (一)试剂配制 1.高锰酸