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2 食物中毒的发病特点 食物中毒的发生与摄取某种食物有关 ； 潜伏期短，来势急剧 ； 所有中毒病人的临床表现基本相似， 多为急性胃肠炎症状 ，病程较短； 食物中毒病人对健康人不直接传染 ； 有一定的季节性。 毒蕈(mushroom)中毒 毒蕈种类 : 70~ 80种 毒素及中毒特征： 一种蕈往往含有多种毒素； 中毒程度与毒蕈种类、进食量及个体差异等有关。 毒蕈图片 毒蕈中毒症状主要分型 胃肠炎型∶胃肠症状、病程短、预后好 神经精神型∶胃肠症状+神经症状、病程短、无后遗症 溶血型∶胃肠症状+溶血症状、可致死。 黄疸、血尿、肝脾大、贫血等. 肝损伤型∶病程长、凶险、病死率高 呼吸与循环衰竭型 光过敏性皮炎型； 旅行社管理人员和导游在预防游客食物中毒中的作用 重视集体用餐点食品卫生状况的了解和监督 1．应选择当地旅游主管部门推荐的餐厅就餐，实地考察。 2．旅行期间的集体用餐应取消凉菜、少吃海鲜和野生动植物。 3．关注卫生部、国家旅游局、各省市旅游部门和旅游景点的各种食品安全预警公告，及时掌握情况并作出相应调整。 食品添加剂污染 指在食品生产、加工和保藏过程中加入的少量化学合成或天然物质。 使用目的： 改善食品感官性状； 满足食品加工工艺需要； 防止食