第三篇章营养学基础第四节维生素.ppt

第四节 维生素 （Vitamins，Vit）;一、概述;(一)特点;3．维持机体生长与健康所必须的微量有机物，每日需要量较少（仅以mg或μg 计），在体内不提供能量，也不是机体的构造成分。 4．一些Vit具有几种结构相近，但生物活性相同的化合物 如Vit A1、Vit A2，Vit D2和Vit D3，吡多醇、吡多醛、吡多胺等 5、当人体缺乏时可产生Vit缺乏症。 6、在体内以辅酶或辅基的形式参与代谢。;(二)命名;(三)分类;(四)缺乏;二、Vit A(一)概念/理化;3．理化性质** Vit A和胡萝卜素均耐热、酸、碱，一般烹调加工不易破坏 易被氧化和被紫外线破坏，脂肪酸败也可破坏 食物中含有磷脂、Vit E、Vit C和其它抗氧化物质时，Vit A和胡萝卜素均较稳定 Vit A在体内主要储存在肝脏中，少量储存于脂肪组织中。（90-95%）;(二)吸收代谢;(三)功能;干眼病 维生素A缺乏最明显的症状。结膜、角膜上皮组织变性，泪腺受损分泌减少，结膜出现皱纹，失去正常光泽。患者常感眼睛干燥、怕光、流泪，发炎，疼痛;毕脱氏斑 （ Bitot spots ）;2．过量 1）大剂量Vit A摄入可引起急性、慢性和致畸毒性 2）大量摄入类胡萝卜素可出现高胡萝卜素血症，易出现类似黄疸的皮肤，但停止使用类胡萝卜素，症状会逐渐消失，未发现其它毒性;(五)营养评价;(六)来源/RNI;(六)来源/RNI;(六)来/RNI;三、Vit D(一)概念/理化;(二)吸收代谢;(三)功能;(四)缺乏/过多症;F5-VD缺;(五)营养评价;2．1,25-(OH)2D3 半衰期为4-6 hr，可用竞争受体结合试验（competitive receptor binding assay）测定 正常值：38-144 pmol/L（16-60 pg/L） [1 ng =10-9 g，1 pg =10-12 g，（p音皮或可）];鼓励经常而适当的阳光照射;2．供给量 Vit D单位： IU 或 μg 1 IU Vit D3 = 0.025 μg Vit D3 1μg Vit D3 = 40 IU Vit D3 RNI 5 μg（16岁以上成人） UL 10 μg;四、Vit E(一)概念/理化;(二)吸收/代谢;(三)功能;(四)缺乏/过多;2．过多症 Vit E的毒性较小 每日摄入600 mg 可能出现中毒症状，如视觉模糊、头痛和极度疲乏等 动物可出现生长抑制等 （五）机体营养状况评价* 1．血清Vit E水平 2．红细胞溶血试验;(六)来源/RNI;五、Vit B1(一)理化;(二)吸收/转运/代谢;硫胺素以不同形式存在于各种细胞中 主要有硫胺素焦磷酸酯（thiamin pyrophosphate???TPP）、硫胺素单磷酸酯（thiamin monophosphate，TMP）、硫胺素三磷酸酯（ thiamin triphosphate，TTP）和少量的游离硫胺素 以肝、肾、心脏最高，约比脑中高2-3倍 生物半衰期9.5-18.5d 代谢产物为嘧啶和噻唑及其衍生物;(三)功能;(四)）缺乏/过量;F2-VB1缺;F4-VB1缺;2．过量 摄入大量Vit B1 （大于维持量的1-200倍）仍未发生明显的毒性反应 但过量摄入并无必要 （五）机体营养状况评价* 1．尿中Vit B1 排出量 （1）尿负荷实验 成人一次口服5mg Vit B1，收集4hr尿量，测定其中Vit B1的排出总量;（2）任意一次尿Vit B1与肌酐排出量比值 肌酐的排出速率恒定，不受尿量多少的影响 可用相当于1g肌酐的尿中Vit B1排出量（μg/g）来反映其营养状况 因采样方便而广泛应用于营养调查中;2．红细胞转酮醇酶活力系数（erythrocyte transketolase-action coefficient，ETK-AC）或TPP效应 血中Vit B1绝大多数以TPP形式存在于红细胞中，并作为转酮醇酶辅酶发挥作用 该酶活力与血中Vit B1浓度密切相关。在缺乏早期其活性就已↓，是广泛应用的可靠方法 体外测定加与不加TPP时RBC中该酶的活力变化之差占基础活性的百分率;(六)来源/RNI;Vit B1的需要量与能量代谢有关 每摄入4.2MJ(1000kcal)/d热能，需要0.5mg Vit B1 该量相当于出现缺乏症的数量的4倍，足以使机体保持良好的健康状态 但能量摄入＜2000 kcal/d的人，其Vit B1摄入量也不应＜1mg;六、Vit B2;游离型对光（尤其是UV）敏感?不可逆分解 食物中大多数Vit B2 + 磷酸 + 蛋白质?复合化合物（黄素蛋白），一般加工、烹调损失率较低（肉类15-20%，蔬菜20%）;(二)吸收/转运;(三)功能;1;2．Vi