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不同阻隔性的包装材料对气调包装鲜肉品质的影响
维普资讯
食品，亚斜枝
装与 械
SdenceandTechnologyofFoodIndustry
碗
张 敏
(西南大学食品科学学院，重庆400715)
摘 要 ：使用四种不同气体阻隔性的塑料复合包装材料进行新鲜猪 肉的气调包装，然后测定猪肉品质指标的变化，确
定塑料包装材料的阻隔性对鲜肉贮存品质的影响，为包装材料的精确选择提供-．l-~量化的科学依据。
关键词：猪肉，气调包装，气体阻隔性，品质
Effectofpackagingmaterialswithdifferent
barrierpropertyonfreshmeatunderMAP
ZHANG Mi“
(CollegeofFoodScience，SouthwestUniversity，Chongqing400715，China)
Abstract：Thequality changesoffresh pork during theway ofMAP offourplastic packaging materialswith
differentairbarrierpropertywerestudied、Throughthequantificationresearchonairbarrierpropertyofplastic，the
influenceofplasticpackagingmaterials’airbarrierpropertyonqualityoffreshporkwasasce~ained．Itprovidesa
scientificandquantitativebasisforthechoicesofpackagingmaterials．
Keywords：pork；MAP；airbarrierproperty；quality
中图分类号：TS206．4 文献标识码：A 文 章 编 号：1002—0306(2008)01—0238—03
气调包装 (ModifiedAtmospherePackaging，MAP) (透 0 度 18．539X10 cm ／m ·d ·Pa、透 CO2度
作为鲜 肉的一种理想且有效 的包装方式 ，在 国外 已 54．62X10 cm ／m ·d ·Pa)；良阻 隔 性 袋 BOPP／
经得到 了普遍应用 ，然而在我 国还 处在研 究及 小范 PA／CPP复合 塑料 袋 (透 O 度 328．55X10 cm ／m
围运用 的阶段”。。对 于主要 的包装材料塑料复合材 · d ·Pa、透 CO2度 997．55X10 cm ／m ·d ·Pa)；
料而言 ，由于其本身具有 阻隔性 (即透气性 ，阻隔性 中阻隔性袋 PET／CPP复合塑料袋 (透 度 625．29
高说 明透气性小)，在贮藏运输 的过程 中会调节包装 X 10 cm ／m。 ·d ·Pa、 透 CO2度 2001．98X10～c ／
2
袋 内的气体 比例 ，影响猪 肉的贮藏 内环境 ，进而影 m · d ·Pa)；低 阻隔性袋 BOPP／CPP复合塑料袋
响猪 肉品质 。而且塑料 复合材料不 同，透
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