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果葡糖浆特性发展及生产现状

河 北 科 技 大 学 学 报 第 20 卷  第 2 期 . 20  . 2 JOU RNAL O F H EBE I UN IV ER S IT Y O F V o l N o 总第 49 期 1999 年 SC IEN CE AND T ECHNOLO GY Sum 49 1999 果葡糖浆的特性、发展及生产现状 牟德华 李 艳 杨树森 李英朝  贾 宁  胡会丽 河北科技大学生物科学与工程系 石家庄 050018 摘 要 介绍了果葡糖浆的种类、基本特性、果葡糖浆的生产技术发展过程以及目前我 国果葡糖浆的生产现状。 关键词 果葡糖浆; 特性; 生产技术 《中国图书资料分类法》分类号  245. 4 T S Characteristics and D evelopm en t of F ructo se Co rn Syrup sn and Its P resen t P roduction Condition           M ou D ehua L i Yan Yang Shu sen L i Y ingchao J ia N ing H u H u ili D epartm ent of B io logical Science and Engineering, H ebei U niversity of Science and T echno logy, Sh ijiazhuang, 050018   , , Abstract T he varieties basic characteristics of fructo se co rn syrup sn and the developm ent p rocess of fructo se co rn syrup sn in p roduction techno logy and the p resent p roduction condition in our country are repo rted.   ; ; Key words fructo se co rn syrup sn characteristics p roduction techno logy 1 果葡糖浆的物理特性和甜味特性 果葡糖浆(F ructo se co rn syrup s) 也称高果糖浆或异构糖浆, 它是以酶法糖化淀粉所得的糖 化液经葡萄糖异构酶的异构作用, 将其中的一部分葡萄糖异构成果糖。 果葡糖浆按其生产发展和产品组分质量分数( ) 的不同划分为 3 代, 第 1 代果葡糖浆称为 w ( ) ( ) ( ) ( 葡果糖浆, 简称 42 糖, 其糖分组成中w 果糖 为 42% 以干基

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