桑椹营养组分与功能特性分析.pdfVIP

第 卷 第 期 中 国 食 品 学 报 # ! HIJ’ # AI’ ! 年 月 $ * * # + LIMNOPJ IQ %GROCSC TOSURUMUC IQ .IIV D9RCO9C POV FC9GOIJI4W DCK’ $ * * # 桑椹的营养组分与功能特性分析 吴祖芳 翁佩芳 （宁波大学生命科学与生物工程学院 宁波 !#$） 摘要 桑椹营养丰富，通过高效液相色谱、薄层层析和分光光度等方法对成熟桑椹中的基本组分、糖类、游离氨 基酸、酸度、维生素 、微量元素硒和黄酮类化合物进行了定量测定，并对其功能特性进行了分析，结果表明，桑 % 椹中含水分#’() ，灰分*’#() ，总酸度*’+,) ，粗纤维*’+) ，粗蛋白’* ) ，总糖 -’) ，还原糖$’$,) ，主要含 有葡萄糖、蔗糖和果糖三种糖类；其氨基酸组成种类齐全，符合世界粮农组织和卫生组织（ ）提供的参 ./01 230 考蛋白模式值；微量元素硒和维生素% 含量较高，分别为-’( !41 **4 和+’+# !41 4 ；黄酮类物质含量*’- ) 。对 桑椹营养成分及其功能特性的分析，为桑椹的综合利用与深度开发提供科学的依据。 关键词 桑椹 营养成分 保健功能 文章编号 （ ） **+5,- $**# *!5* *$5*( 桑椹 （ ）为桑科植物桑（ 能进行分析，为桑椹保健食品的开发提供了参考 !#$%# ’()* +(# ,-., /* ）的干燥果穗，俗名桑枣、桑果，呈椭圆形深 依据。 紫色或黑色。我国的桑椹资源很丰富，主产区在江 苏、浙江、湖南、四川和河北等地。自古以来桑椹就 ! 材料与方法 是中医临床中常用的中药材，在我国许多古典医 !! 材料 药著作中都有记载67 ，如《新修本草》有“单食，主消 桑椹：成熟的新鲜桑椹，长$8! 9: ，色泽为红 渴”；《本草纲目》有“捣汁饮，解酒中毒；酿酒服，利 紫色，于 年 月下旬采自宁波天宫庄园果汁 $**- - 水气，消肿”等。桑椹药性温和，有补肝益气、养血 果酒有限公司桑椹基地。采后立即用食用塑料袋 生津、安神、聪耳明目、乌发、利水解酒等功效。中 包装，并在- ;下冷藏备用。 医常用桑椹治疗贫血、神经衰弱、失眠、津液缺乏、 !# 主要分析仪器与试剂 头昏目眩、便秘、头发早白、心脏病、风湿性关节 电子分析天平 （ ）、电热干燥箱、 /%5$*’! 炎、支气管炎、水肿等疾病。现代医学对桑椹进行 型电位滴定仪、 型光栅光度仪、 旋 =5$ ,$$ ?$* 药理、药效毒理测试的结果也表明，桑椹