2018版第9章　第2节　饮食中的有机化合物.doc

第2节　饮食中的有机化合物 考纲定位 全国卷5年考情1.了解乙醇、乙酸的结构和主要性质及重要应用。掌握常见有机反应类型。 2.了解糖类、油脂、蛋白质的组成和主要性质及重要应用。 3.常见有机物的综合应用。 2017年：Ⅱ卷T7、T10；Ⅲ卷T8(A、B)2016年：Ⅰ卷T7、T9(B、D)；Ⅱ卷T13(D)；Ⅲ卷T8(C、D) 2015年：Ⅱ卷T8、T11 2014年：Ⅰ卷T7；Ⅱ卷T7(B) 2013年：Ⅰ卷T8、T12；Ⅱ卷T7、T26 考点1| 乙醇和乙酸 (对应学生用书第179页) [考纲知识整合] 1．烃的衍生物 (1)定义：烃分子中的氢原子被其他原子或原子团所取代而生成的一系列化合物。如卤代烃、醇、羧酸、酯、氨基酸等。 (2)官能团：决定有机化合物化学特性的原子或原子团。 常见几种官能团名称和结构简式 名称 氯原子 硝基 碳碳双键 羟基 羧基 氨基 结构简式 —Cl —NO2 —OH —COOH —NH2 2.乙醇、乙酸的结构和物理性质的比较 物质名称 乙醇 乙酸 结构简式 CH3CH2OH CH3COOH 官能团 羟基(—OH) 羧基(—COOH)物理性质 色、态、味 无色透明有特殊香味的液体 无色有强烈刺激性气味的液体 挥发性 易挥发 易挥发 密度 比水小 － 溶解性 与水任意比互溶 与水、乙醇任意比互溶 3.乙醇 、乙酸的化学性质 (1)乙醇：写出相关的化学方程式 (2)乙酸：写出相关的化学方程式 4．乙醇、乙酸的有关实验探究 (1)Na投入乙醇中的现象是Na在乙醇液面以下上下浮动，且有气泡生成。剧烈程度不如Na与H2O反应剧烈，说明醇—OH比水—OH活性弱。 (2)乙醇的催化氧化 ①实验过程 操作：如图所示。 现象：螺旋状铜丝交替出现红色和黑色，试管中散发出刺激性气味。 ②反应原理 a．从乙醇分子结构变化角度看： 脱去的两个H：一个是—OH上的H，一个是与—OH直接相连的碳原子上的H。 b．反应历程： 2Cu＋O22CuO(铜丝表面由红变黑) ③Cu的作用：催化剂。 (3)乙酸与乙醇的酯化反应 ①反应实质：乙酸中—COOH脱—OH，乙醇中—OH脱—H，形成酯和H2O。 ②浓硫酸的作用为催化剂、吸水剂。 ③反应特点 ④装置(液—液加热反应)及操作 a．大试管倾斜成45°角(使试管受热面积大)并在试管内加入少量碎瓷片，长导管起冷凝回流和导气作用。 b．试剂加入顺序：乙醇→浓硫酸→乙酸。 ⑤反应现象 饱和Na2CO3溶液液面上有油状物出现，具有芳香气味。 ⑥提高产率的措施 a．用浓硫酸吸水，使平衡向正反应方向移动。 b．加热将酯蒸出，使平衡向正反应方向移动。 c．可适当增加乙醇的量以提高乙酸的转化率，并使用冷凝回流装置。 ⑦饱和Na2CO3溶液的作用 中和乙酸，溶解乙醇，降低乙酸乙酯的溶解度，便于分层。 [应用体验] 1．判断正误 (正确的打“√”，错误的打“×”)。 (1)乙醇、乙酸均能与钠反应放出H2，二者分子中官能团相同。(　　) (2)乙醇、乙酸中均含有—OH，二者均与Na、NaOH反应。(　　) (3)乙酸乙酯中的乙醇和乙酸可用分液漏斗分离。(　　) (4)CH3COOH＋H18O—C2H5CH3COOC2H5＋HO。(　　) (5)乙醇中的少量H2O可用Na检验。(　　) (6)除去乙酸乙酯中的乙醇和乙酸可用饱和Na2CO3溶液除杂，然后分液。(　　) 【提示】　(1)×　(2)×　(3)×　(4)×　(5)×　(6)√ 2．写出CH2CH2制取乙酸乙酯的流程图(注明试剂和条件)。 【提示】　CH2CH2CH3CH2OHCH3CHOCH3COOHCH3COOCH2CH3。 [高考命题点突破] 命题点1　乙醇、乙酸的结构性质及应用 下列关于乙醇和乙酸的说法错误的是(　　) A．乙醇和乙酸都是常用调味品的主要成分 B．相同条件下，与金属钠反应的速率，乙醇比乙酸慢 C．乙醇可由乙烯与水发生加成反应制得，乙酸可由乙醇氧化制得 D．乙醇和乙酸之间能发生酯化反应，酯化反应的逆反应为皂化反应 D　[乙醇和乙酸都是常用调味品的主要成分，A正确；相同条件下，与金属钠反应时，—COOH易电离出氢离子，则乙醇比乙酸反应慢，B正确；乙烯与水发生加成反应生成乙醇，乙醇被强氧化剂氧化制得乙酸，C正确；乙醇和乙酸之间能发生酯化反应，酯化反应为可逆反应，油脂在碱性溶液中的水解反应为皂化反应，D错误。] 1．(2018·潍坊一模)下列说法中不正确的是(　　) A．乙醇与金属钠反应时，是乙醇分子中羟基中的O—H键断裂 B．检验乙醇中是否含有水，可加入少量无水硫酸铜，若变蓝则含水 C．乙醇在一定条件下可氧化成CH3COOH D．甲烷、乙烯、苯、乙醇都是无色不溶于水的有机化合物 D　[乙醇与金属钠反应生成乙醇钠，