红豆寿司-树德家商图书馆.pdf

投稿類別 ：觀光餐旅類 篇名 ： 紅豆壽司南國～以紅豆製成壽司食譜 之研究 作者 ： 蔡家 。私立樹德家商。高三17 班 賴柏瑞 。私立樹德家商。高三17 班 吳孟昇 。私立樹德家商。高三17 班 指導老師 ： 洪千田老師 紅豆壽司南國～以紅豆製成壽司食譜之研究 壹●前言 現今社會越來越多人喜愛壽司，所以我們使用紅豆製作成壽司，因製作方 簡單且方便，適合一些不喜歡做菜就去吃外食的人，而我們利用紅豆和基本蒐配 料製作紅豆壽司，是因為紅豆對人體的營養價值高且又好取得，紅豆不僅養生且 能夠滋補強壯、健脾養胃、抗氧化及降血壓等。 如果台灣也能做出類似這樣的養生壽司，不僅可以對人體很好還可以推動欠 康的吃出自己。 貳●正文 一、壽司 （一）壽司的定義 壽司是一種日本料理，主要材料是用醋調味過，以肥小而稍帶甜味的日本珍 珠米所煮成的飯，加入醋、糖、鹽等調味，降溫後加上魚肉、海鮮、蔬菜、雞蛋。 （二）壽司的種類 有卷壽司、押壽司、握壽司、稻荷壽司、散壽司五個常見的種類: 1.卷壽司 （maki- zushi ）:在小竹簾上面鋪一成海苔(紫菜) 再鋪一成米飯 。 中間放上配料 捲起來成衣長卷 然後再切小段 （張宏庸 1999） 2.押壽司 （oshi-zushi ）:製作者先把配料鋪在押箱的最底層 再放上米飯 然 後用力把箱子的蓋子壓下去 。做成的壽司會變成四方型 最後切成一口塊 。 （張宏庸 1999） 3.握壽司: （nigiri-zushi）:製作者用手握成一口塊，塗上一成層山葵(日本芥 末) ，最後鋪上配料。適配料種類之不同，有時會用一塊海苔把兩者缚再