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百年老字号-杏花楼 杏花楼 创建于清代咸丰元年1851年广东人“胜仔”开的甜品店，到如今颇具规模，享誉申城的粤菜名家。由章太炎先生的题词：“蜜汁能消公路渴，河鱼为解臣君愁”到汪道涵先生“群贤毕至”。杏花楼月饼品牌崛起于20世纪初，独特的配方，精湛的工艺，品牌走俏。上海杏花楼（集团）有限公司是以餐饮、酒店和食品加工业为主的大型企业集团，汇集了中华美食之精华。特色饭店和老字号酒楼有南新雅华美达大酒店、杏花楼、新雅粤菜馆、扬州饭店、沈大成、香满楼、德兴面馆、燕云楼、洪长兴、老正兴、功德林、老半斋、德大西菜社等二十余户。 简介 　　杏花楼是一家闻名中外的广东风味特色菜馆，创办于1851年。原来杏花楼是一家仅一开间门面的夜宵店，经营广东甜食品和广式粥品。后来，易主经营，改名杏花楼菜馆，并扩建装修门面，建筑颇有广东风味。并在对面望平街（今山东路口），又开设了一家杏华楼西菜馆。 　　辛亥革命后，杏花楼招股集资成立股份有限公司，进一步扩大店面，将原屋翻造成七开间门面的钢筋水泥建筑，并关闭杏华楼，在三楼设西菜厅，饭店面积发展到3500平方米。“四马路杏花楼，为着名粤菜专家，烹调适口，招待周到，内部布置，尤为富丽，以故政商各界，凡有宴会，大都在……杏花楼添设冷食小吃部1934.06.25申报14版。” 　　杏花楼供应菜肴、点心、糕饼、腊味等，花色繁多，名菜有：蠔油牛肉、葱油鸡、咕咾肉、西施虾仁、金钱鸡、烟鲳鱼等，还擅长烧煮蛇、猫、狗、兔、鸽、海狗鱼及山鸡、水鸭等各类野味。名点有：叉烧包、猪油豆沙包、猪油开花包、鸡球大包、烧卖虾饺、马拉糕、鲜肉云呑等；还有杏仁酥、裱花蛋糕、红绫酥、白绫酥、南乳小凤饼、薄脆，以及奶油蛋糕等各种广式和西式糕点。此外还有各种香肠、腊肉、腊鸭等腊味。 　　在端午节前后该店还供应自制的什锦裹蒸粽、鲜肉蛋黄粽等各式广式粽子。“四马路杏花楼、素以擅治粤菜、驰誉全国、每年所制广式月饼、尤为脍炙人口。1936.09.11申报14版杏花楼月饼上市。”杏花楼的月饼，享有盛名，选料考究，操作认真，色泽均匀，印纹清晰，皮薄馅丰，酥香可口；有豆沙、百果、金腿、莲蓉、椰蓉等品种。花色月饼还冠以嫦娥奔月、西施醉月、月中丹桂、月宫宝盒、三潭印月等名称，风雅别致。“中秋将届、月饼上市、四马路杏花楼之科学焙制月饼、素负盛名、今岁更特请名技师监制、所有奶油·莲蓉椰蓉·……1940.09.07申报11版焙制科学月饼。”[1] 老店特色 　　杏花楼月饼登陆上海近百年，其传统的豆沙、莲芸、椰蓉、五仁已成为“四大金刚”。杏花楼最有名的豆沙必用海门的特级大红袍，莲芸一律用湖南通心湘莲，椰蓉来自海南的特级椰丝，五仁中的榄仁来自广东西山，杏仁来自新疆北山，核桃则用云南头箩核桃，其用料十分考究。精细的制作工艺，是杏花楼月饼成功的最大奥秘。经过几代人近百年的积累，杏花楼月饼的独特配方已成为经典品牌资产。 杏花楼月饼在秉承中秋古韵的同时，根据市民生活的需要，不断创新登高。聘请全国唯一的月饼高级技师陈明信精心制作的上等鱼翅鲍鱼月饼，用茅台酒提香，颗粒清晰，层次分明，满足了高档需求。 　　在上海人心目中，杏花楼几十年如一日，就像一个老朋友，为其所信赖。其实，杏花楼是杏花楼集团旗下一个最著名的品牌，而杏花楼集团是上海乃至全国餐饮业老字号品牌集聚最多的企业。一大批著名的老字号餐饮品牌，历经市场大浪淘沙，迈过多少风雨洗礼，依然一幅“红杏枝头春意闹”的绚丽图景。 杏花楼集团 “杏花楼”和“新雅”是集团公司引以为豪的著名品牌，荣获国家质量奖。每年中秋，杏花楼月饼均占去上海月饼市场总销量的半壁江山，并出口到美国、日本、澳大利亚等国家。为更好地与国际市场接轨，引 进国际标准，在生产上运用HACCP经营管理控制体系和全面贯标ISO90001：2000版，使中国的传统食品跃上新的科技平台。杏花楼月饼被评定为上海著名商标和名牌产品50强。新雅粤菜馆被国家国内贸易局授予“全国十佳酒店”的称号。近几年，集团公司多次组织本市及外省市菜系对口企业之间的烹饪交流、厨师技艺交流，积极参加全国烹饪大赛和中国烹饪世界大赛，荣获多次金奖的优异成绩。 集团公司自己投资建造和管理大型高级宾馆——南新雅华美达大酒店，2008年已成为上海市宾馆酒店餐饮业中具有一定规模的高星级酒店，大酒店的餐饮销售和客房出租率位居上海四、五星级酒店之前茅。经上海市外经贸委批准，南新雅华美达大酒店已加入世界著名的万豪国际酒店管理系统，成为中国国内最早与“万豪”达成特许经营华美达品牌的企业，共享“万豪”全球酒店的网络资源，为世界商界巨子提供优质服务。 改革 　　企业化以后，杏花楼集团虽然迈出了第一步，但是市场化的程度还远远不够，国有股一股独大的局面没有改变，于是引发了杏花楼集团的第二次改制。2000年，杏花楼集团按照现代企