蒙古饮食文化内涵.ppt

蒙古饮食文化;蒙古传统食品分为红食、白食两种：以奶为原料制成的食品，圣洁、纯净的食品，即“白食”； 以肉类为原料制成的食品，蒙古语称“乌兰伊得”，意为“红食”，这种称呼极富色彩感和生动性。蒙古人以白为尊，视乳为高贵吉祥之物，而饮食习惯为先白后红。;;;对于蒙古人来说，整只羊都可以吃，不过较喜欢吃肉质肥的羊肉。 蒙古人的基本饮食禁忌：忌讳用缺口的碗或裂缝的碗盛饮食，否则有损口福，等于蔑视客人。盛敬饮食时，忌讳用左手递接，否则有失于恭敬礼节；忌讳用单手递接，必须以右手为主，双手递接以示相互尊敬。盛饮食时，忌讳挽起袖子或捋起下摆，否则有失于规矩。 ;全羊汤：所谓的全羊汤，就是将新鲜的羊肉配以羊的心、肝、肺、肚、肠等切成条状，一起放入水中煮熟，然后放上各种佐料食用。味道鲜美可口，颇受人们的喜爱。 ;手抓羊肉：“手抓羊肉”是蒙古人传统的食品之一。是将肥嫩的绵羊就地宰杀，剥皮去内脏洗净，去头蹄。再将整羊卸成若干大块，放入佐料，进行蒸煮。待水滚肉熟时取出，置于大盘中上桌，色、香、味俱佳，大家执蒙古刀大块大块地割着吃。用手抓食而得名。 ;肉干;白食;酸马奶;奶皮子;奶茶; 蒙古人的饮食是有讲究的，饮食分为两个季 节，夏季和冬季。夏季为4月至10月，这一时期主要食物是奶制品，肉吃得相对少些。主要原因就是冬季需要吃肉增加脂肪，抵抗寒冷。 蒙古小孩从小就吃奶制品，但是禁止过量吃肉，否则对身体健康不利。;随着社会的变迁，蒙古人的饮食结构已经发生了变化。受传统饮食文化影响较深的牧区，虽然还保存着一些古老的饮食文化，但可能是受苏联的影响， 现在蒙餐西吃成为新的饮食模式。而在城市，人们的饮食模式完全西化了。蒙古首都乌兰巴托有许多的大饭店、小饭馆，其餐饮环境、饮食餐具和上菜程序完全参照 欧洲的标准。用餐环境讲究，餐具全部是刀叉和盘子。小饭馆虽然有奶茶，做的是蒙餐，但是蒙餐的结构、模式和餐具与西餐没什么两样。普通百姓家也是一样，饭 桌上除了常出现色拉、汤、套餐外，还有面包、奶油、黄油、果酱等预备着。; 中国饮食文化;俗话说：“民以食为天”，人们见面打招呼时也常问：“吃了吗？”可见，在中国人看来，吃饭是天大的事，没有比吃饭更重要的事了。;（1）鲁菜是山东菜的总称。;（2）川菜是四川菜的总称。;（3）浙菜是浙江菜的总称。; ;（5）徽菜是安徽菜的总称。;（6）粤菜是广东菜的总称。 ; （7）湘菜是湖南菜的总称。 ; （8）闽菜是福建菜的总称。 ;谢谢大家！