果蔬贮藏第三章-2教学文稿.pptVIP

Chapter 2 影响园艺产品贮藏保鲜的因素;第二节 采后因素对果蔬贮 藏品质的影响;贮藏环境的影响 ? 1 温度（temperature,T ) T对园艺产品 的影响表现在对呼吸、蒸腾、成熟衰老等多种生理作用 上。在一定范围内，随着温度升高，各种生理代谢加快，对贮藏保鲜不利。; 贮藏条件的影响 （1） 低温的作用 降低呼吸强度、减少乙烯的产生、减少水分的蒸发、减少病原物的感染。 （2） 适宜低温 各种园艺产品都有其适宜的贮藏温度，原产寒温带的果蔬贮藏适温多在0度左右。而原产热带、亚热带的果树其贮藏适温比较高，其对低温比较敏感。 ;果实冻害(frozen injury) 当果实受到零度以下的低温伤害时，细胞间隙形成冰晶体，原生质脱水而死亡，此现象叫果实冻害. 已冻冰的果实不宜受机械伤，不宜搬动，要缓慢解冻。 ; 果实冷害（chilling injury) 当果实受到冰点以上的低温伤害时，出现组织内部变黑和干缩，外表凹陷、出现斑点或斑纹。 如，香蕉果实的适宜贮藏温度为12-14度，10度以下会发生冷害。 芒果必须在7度以上。 青椒、黄瓜、菜豆的贮藏适宜温度在10度左右 鹤望兰为7-8度。 贮藏温度的稳定也很重要。 ; 2 湿度 湿度影响园艺产品的蒸腾失水，适当提高贮藏环境的湿度，可减少蒸腾失水，保持产品新鲜。 在低温库贮藏是一般保持RH为90-95% 在常温库贮藏时RH 可保持在85-90% 对有些产品要求较低湿度，为60-75%，如洋葱、大蒜、西瓜、南瓜、冬瓜等。 ;3 气体成分（O2、CO2） 在许多园艺产品的贮藏中，通过降低 O2和提高CO2 的含量，可以获得比单纯降低温度和调节湿度更佳的贮藏保鲜效果。 苹果、猕猴桃、葡萄、香蕉、蒜薹、花椰菜、水仙切花等已成功。 气调贮藏(control atmosphere,CA贮藏)的作用 抑制呼吸作用、延缓成熟和衰老、防止病原菌的侵染危害。 ; 第二章复习思考题 1 、 哪些采前因素会影响园艺产品的贮藏品质？ 2 、 简述园艺产品采后温度、湿度和气体成分对贮藏的影响。 3 、何为果实冻害和冷害？ 4 、为何说园艺产品贮藏保鲜是一项技术性很强的系统工程。