第三章 果蔬贮藏保鲜设备培训讲解.pptVIP

3.2 机械冷藏库 直接冷却（蒸发） 库内冷却系统 盐水冷却 鼓风冷却 2.库内冷却系统 致冷剂: 目前主要采用氨和氟里昂, 前者致冷能力强, 价格便宜, 但存在燃烧, 爆炸和刺激人体的危险, 也腐蚀管道, 后者无毒，安全， 但致冷能力弱, 价格较高, 会破坏O3。 3.2 机械冷藏库 制冷机械: 压缩机, 冷凝器, 节流阀, 蒸发器, 其它辅助部件等。 冷却方式: 直接冷却和间接冷却, 直接冷却是用蒸发器直接冷却空气, 3.2 机械冷藏库 间接冷却是先冷却盐水, 再用盐水管道冷却空气, 鼓风冷却是普遍采用的方式, 是先用蒸发器冷却空气, 再用空气管道冷却冷库空气。 3.2 机械冷藏库 二、冷藏库的类型 机械冷藏库根据对温度的要求不同分为高温库(0℃左右)和 低温库(低于-18℃)两类，用于贮藏新鲜果品蔬菜的冷库为0℃左右的高温库。 3.2 机械冷藏库 三、库体维护结构 1、建筑式机械冷库的结构 这种结构要有良好的防风、防雨、隔热和隔潮的库墙。冷库外墙由维护墙体、防潮隔气层、隔热层和内保护层组成，内墙只起分割房间的作用，它有隔热和非隔热两种。 3.2 机械冷藏库 3.2 机械冷藏库 支撑系统 机械冷库的建筑主体 保温系统 防潮系统 （1）冷库的支撑系统 即冷库的骨架，是保温和防潮系统赖以敷设的主体。一般由钢筋、砖、水泥筑成。 图6-3 果蔬冷藏库结构 (单位：㎜) 3.2 机械冷藏库 表6-2 部分果品蔬菜的容重 表6-1机械冷库的大小分类 3.2 机械冷藏库 （2）.隔热性能要求 隔热性能要求高，库体的六个面都要隔热，以便在高温季节也能很好地保持库内的低温环境，尽可能降低能源的消耗。 库墙、地面、门都要用很好的隔热层。 隔热材料有：聚氨酯泡沫塑料、珍珠岩等 3.2 机械冷藏库 3.2 机械冷藏库 （3）.冷库的防潮系统 冷库的防潮系统主要是由良好的隔潮材料敷设在保温材料周围，形成一个闭合系统，以阻止水汽的渗入。防潮系统和保温系统一同构成冷库的围护结构。 3.2 机械冷藏库 防潮材料: 油毛毡, 水柏油, 防水涂料, 塑料薄膜, 金属板等。 当导热系数较大的构件(如柱, 梁, 管道等)穿过或嵌入隔热层时, 会导致隔热性能大大下降, 并可导致隔热层受潮。 消除冷桥的办法是维持隔热层和防潮层的完整性, 不让上述构件通过, 通常采用隔热层和防潮层外置法和内置法两种。 （4）.库址的选择 应水电、交通方便； 建设在没有强光照射和热风频繁的阴凉处为佳； 地下水位低、排水条件好。 3.2 机械冷藏库 1、入库前预冷 2、温度控制 冷藏库温度管理的原则是适宜、稳定、均匀及产品进出库时的合理升降温。温度的监控可采用自动化系统实施。  四、冷库的管理 3.2 机械冷藏库 保持最适贮藏温度 贮藏初期降温速度越快越好以尽快去除田间热, 但有些园艺产品不宜降温速度过快, 如鸭梨采用逐步降温法。 3.2 机械冷藏库 维持温度的稳定, 不宜变幅过大, 过大的变幅导致失水加重, 产品表面结露, 不利湿度管理, 有利微生物繁殖, 维持在±1℃以内, 接近0℃时维持在±0.5℃, 0℃时的95% RH在-1℃就会饱和。 3.2 机械冷藏库 产品出库前要进行逐步升温处理, 升温时维持气温比产品温度高3-4℃直至产品温度与大气温度相差不足5℃, 否则易出现出汗现象, 出汗是指处于低温的园艺产品在高于其温度5℃以上的空气中凝结水气的现象。 3.2 机械冷藏库 3、湿度管理 对绝大多数新鲜果品蔬菜来说， 相对湿度应控制在90%～95%， 较高的湿度条件对于控制果品蔬菜的水分蒸腾、保持新鲜十分重要。 3.2 机械冷藏库 3.2 机械冷藏库 保持合适的相对湿度以减少失水, 减轻采后生理病害以及维持较美观的产品外观。 维持湿度稳定, 防止失水和结露发生, 关键在于维持温度的稳定。 注意空气交换会引起贮藏环境湿度改变。 4、通风换气 通风换气即库内外进行气体交换， 以降低库内产品新陈代谢产生的C2H4、CO2等废气。 通风换气应在库内外温差最小时段进行，每次1小时左右，每间隔数日进行一次。 3.2 机械冷藏库 3.2 机械冷藏库 去除对贮藏