第六章 果蔬贮藏方法介绍与设施 气调贮藏.pptVIP

第六章 果蔬贮藏方法与设施 第三节 气调贮藏 1929年开始在商业上应用气调贮藏。气调贮藏可将果实冷藏寿命延长1.5倍左右。 美国柑橘总贮藏量的50％以上是气调贮藏 法国、意大利、荷兰等国家气调贮藏的苹果可达贮藏总量的50％-70％。 1978年在北京建成我国第一座气调库。 气调库主要用于苹果、猕猴桃、洋梨和枣等的保鲜。 一、气调贮藏原理 气体成分对果蔬呼吸作用及采后生理的影响 二、气调贮藏的类型 通过自然降氧进行气体调节贮藏 单果薄膜包装 Individual fruit wrapping, IFW 自发气调贮藏 Modified atmosphere storage, MA 通过人工降氧进行气体调节贮藏 人工气调贮藏 Controlled atmosphere storage, CA ⒈果蔬 ⒉木框架 ⒊大账 ⒋取气口 ⒌果蔬筐 ⒍排气口 ⒎充气口 ⒏枕垫 硅橡胶膜保鲜袋 三、气调库贮藏 （一）气调库的组成体系 （二）气调库房的设计与建造 1、基本要求 2、气密性好，承压能力强 密封材料主要有防水胶布、橡皮泥、各种密封胶、钢板、铝合金板、增强塑料等。 3、压力平衡装置 缓冲气囊、压力平衡器。 4、观察窗、取样孔 ⒈墙体 ⒉气密层 ⒊保温层 ⒋承重层 ⒌防水层 ⒈水准瓶、⒉量筒、⒊CO2吸收瓶（NaOH溶液）、⒋O2吸收瓶（焦性没食子酸溶液）、⒌⒍⒎三通阀、⒏进气管、 ⒐排气管 奥氏气体分析仪 空气洗涤塔 四、气调贮藏的使用和管理 （一）气调贮藏的条件 1、温度、湿度、气体成分的相互作用 2、适宜气调贮藏的果蔬 （1）具有良好气调贮藏效果的 苹果、猕猴桃、香蕉、草莓、蒜薹、绿叶蔬菜等 （2）对气调反应不明显的 葡萄、柑橘、土豆、萝卜等 （3）介于两者之间，气调反应一般 核果类果实等。 （二）气调贮藏的管理 1、库房及用具的清理、消毒、预冷。 2、产品入库与封库 3、温度、湿度管理 4、气体调节条件的建立与管理 调气法 通过充入氮气来降低库内O2含量 气流法（气体循环） 配气——送气入库——气体出库——气体成分再调整——再送气入库