我国肉制品质量标准现状分析与建议.docx

MEATRESEARCH2009.8我国肉制品质量标准现状分析与建议陈育红（内蒙古自治区产品质量监督检验所、国家乳制品及肉类产品质量监督检验中心，呼和浩特010010）摘要：肉制品质量标准是我国肉类食品行业健康发展的保证。在我国已实施的肉制品质量标准中，一些限量质量指标的设立方面存在不合理的现象。针对目前现状，本文探讨了肉制品质量标准中一些限量指标存在的问题，提出了修订肉制品标准的建议，以推动我国肉制品质量标准的进一步健全和完善。关键词：肉制品;质量标准;建议TheAnalysisoftheCurrentQualityStandardsforDomesticMeatProductsandSuggestionsCHENYuhong(TheInstituteofProductsQualityInspectionInnerMongolia,TheNationalCenterofDairyandMeatProductsQupervisionandInspection，010010，Huhehaote,China)Abstract:Qualitystandardsformeatproductsensurethesounddevelopmentofdomesticmeatindustry.Amongthesestandardswhichhavebeenimplemented,theestablishmentofanumberofqualitylimitindicatorsisnotquitereasonable.Inlightofthepresentsituation,thispaperdiscussessomeproblemsexistedinthequalitylimitstandardsformeatproducts,andproposessomesuggestionstoamendthesestandards,withthepurposeoffurtheramplifyingandimprovingthequalitystandardsforChina’smeatproducts.Keywords:meatproducts;qualitystandards;suggestion中图分类号：TS251.71概述文献标识码:A文章编号:1001-8123(2009)08-0007-04产品质量标准是对产品的结构、规格、质量、检验方法所做的统一的技术规定。产品质量标准是保证产品质量、保护消费者合法权利的重要内容，也是判断产品是否合格的重要依据。近年来，随着我国经济的发展，我国肉制品加工技术的研究也取得了突飞猛进的发展。肉制品质量标准也在不断的制（修）订，不断的完善，在肉制品生产中发挥了应有的作用。但在产品质量监督实际工作中，我们发现目前实施的肉制品质量标准中的一些质量指标仍然存在部分缺陷。随着时代的进步，肉制品标准的制（修）订工作还要继续与时俱进，使新制（修）订的标准更加科学、适用，质量指标更加确切的反映企业生产实际，更加符合当前食品安全的要求，从而更好地保护消费者的权益，更好地促进肉制品行业蓬勃发展。2我国肉制品及肉制品质量标准现状收稿日期：2009-06-20作者简介：陈育红（1964～），女，主要从事食品质量与食品安全。通讯地址：内蒙古呼和浩特乌兰察布西街1号。邮箱：nmgchyh@163.com2009年第8期总第126期7文化经济我国肉制品分为中式、西式两大类。中式以腌全面地反映产品状况和市场需求等等。现简要分析如腊、酱卤、熏烤、干制为主，生产各种畜禽肉制品及下：传统风味产品；西式为灌肠、火腿、培根三类产品，3.1防腐剂指标的限量值有待进一步完善产量不断增多。小型企业多以中式为主，大、中型企在食品加工中为了抑制微生物滋生，延缓产品氧业向中西结合和以西式为主发展。化变质，通常需要加入一定量的防腐剂。目前，我国我国实施肉类制品生产许可证管理的肉制品包在食品中允许使用的防腐剂主要是苯甲酸（钠）和山括所有以动物肉类为原料加工制作的肉类加工产品，梨酸（钾）。分四个单元，包括腌腊肉制品、酱卤肉制品、熏烧烤苯甲酸（钠）原名称安息香酸（钠），食入人肉制品、熏煮香肠火腿制品等。腌腊肉制品包括（咸体后，大部分与甘氨酸作用生成马尿酸，从尿液中肉类、腊肉类、中国腊肠类和中国火腿类等）、酱卤排出。剩余部分与葡萄糖酸化合解毒。苯甲酸不在肉制品包括（白煮肉类、酱卤肉类、肉松类和肉干类肌体内积累。有研究表明：苯甲酸钠防腐最佳pH是等）、熏烧烤肉制品包括（熏烤肉类、烧烤肉类和肉2.5-4.0，肉制品的PH值一般大于5，苯甲酸（钠）脯类等）、熏煮香肠火腿制品包括（熏煮肠类和熏煮在肉制品中起不到杀菌、抑菌作用，因此国标GB2760火腿类等）。没有将其列入肉制品的防