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餐厅服务与实训-高职旅游大类-餐饮服务与管理专业-96364-第二篇餐厅服务技能篇.ppt 87页

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实训项目十四 斟酒训练 酒杯种类 (1)高脚水杯WaterGlass(2)红葡萄酒杯RedWineGlass(3)白葡萄酒杯WhiteWineGlass(4)香槟酒杯Champagne(5)雪利酒杯Sherrg Glass(6)白兰地酒杯Brandy Snifter(7)利口酒杯Liqueur Glass 三、斟酒注意事项 实训项目十四 斟酒训练 项目流程 示酒 开瓶 桌斟 捧斟 实训项目十四 斟酒训练 实训项目十四 斟酒训练 项目实施 一、示酒 二、开瓶 三、桌斟 四、捧斟 实训项目十四 斟酒训练 项目检查 实训项目十四 斟酒训练 项目回顾 本项目主要学习了斟酒服务的示酒、开瓶、桌斟、捧斟和宴会斟酒等,又特别提到了做好预订工作需要注意的各种事宜。学生掌握好斟酒的方法和有关知识,对做好服务工作,特别是做好较高级的酒席、宴会及西餐服务工作,是十分必要的。 实训项目十四 斟酒训练 项目延展 一、斟酒的顺序 二、红葡萄酒的服务 三、白葡萄酒的服务 四、香槟酒的服务 实训项目十四 斟酒训练 项目作业 一、斟酒的服务流程包括哪些内容? 二、在桌斟时,其主要的动作要领是什么? 三、在斟酒过程中有哪些需要特别注意的事项? 实训项目十五 送餐服务训练 项目任务 一、熟悉接听送餐电话的要求。 二、掌握点菜单书写要求。 三、掌握回收餐具的注意事项。 四、熟练送餐服务的程序。 实训项目十五 送餐服务训练 项目情境 结合教材中案例说明餐厅送餐的标准有哪些?送餐有什么程序?服务员需要熟悉哪些专业知识,才能做好客房送餐呢? 实训项目十五 送餐服务训练 项目准备 一、接听送餐电话的要求 二、点菜单书写要求 三、回收餐具的注意事项 实训项目十五 送餐服务训练 项目流程 实训项目十五 送餐服务训练 项目实施 一、接听电话 二、下单制作 三、送餐准备 四、客房送餐 五、餐具回收 实训项目十五 送餐服务训练 项目检查 实训项目十五 送餐服务训练 项目回顾 本项目主要学习了送餐服务的接听电话、下单制作、送餐准备、客房送餐和餐具回收程序等,又特别提到了做好送餐工作需要注意的各种事宜。需要学员加深理解,勤于练习 实训项目十五 送餐服务训练 项目延展 送餐服务预定的范例(中英文对照) (一)客人要求餐具 AYS Agent : Good Morning(Afternoon, Evening), Mr. Brown. At your service, Rosa speaking. How may I assist you?(早上好下午好,晚上好) Mr. Brown.这是Rosa,将很高兴为您服务,能为您做什么?)  实训项目十五 送餐服务训练 Guest? : Please send a fork and spoon to my room, please.(请给我房间送一副叉和匙) AYS Agent: Certainly, Mr. Stevens. May I confirm your room number?(当然,Mr. Brown。我能和您确认一下您的房号吗?) 实训项目十五 送餐服务训练 Guest: Yes!(好的) AYS Agent: Your room number is 1233, Mr. Brown?(您的房间号是1233,对吗?) Guest: Yes!(是的)    实训项目十五 送餐服务训练 AYS Agent: Certainly, Mr. Brown. We will send to you as soon as possible. Would you like some napkin? also?(Mr. Brown,我们会尽快送到您的房间。请问您是否还需要一些餐巾呢?) Guest: That would be better.. Thank you.(好哇谢谢) AYS Agent: It’s my pleasure, at your service!(非常乐意为您服务) 实训项目十五 送餐服务训练 (二)客人要求点餐 AYS Agent :GoodMorning(Afternoon,Evening), Mr. Brown. At your service, Rosa speaking. How may I assist you?(早上好(下午好,晚上好) Mr. Brown.这是Rosa,将很高兴为您服务,能为您做什么?) 实训项目十五 送餐服务训练 Guest? : Room Service, please.(我想点餐) AYS Agent: Certainly, Mr. Brown.What would you like to ord

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