餐厅服务与实训-高职旅游大类-餐饮服务与管理专业-96364-第一篇餐厅服务基础篇.ppt

实训项目八 餐厅基本礼仪训练 项目回顾 本项目主要学习了餐厅基本礼仪中的鞠躬礼、进门礼、握手礼、点头礼、电梯礼仪、名片礼仪和让路的礼节等，又特别提到了电话礼仪的具体要求。需要学生加深理解，勤于练习。 实训项目八 餐厅基本礼仪训练 项目延展 电话礼仪 （一）接听电话 （二）对方要找的人不在 （三）拨打电话 （四）终止电话 （五）使用电话 实训项目八 餐厅基本礼仪训练 项目作业 一、电话礼仪的要求有哪些？ 二、问候礼、称呼礼、应答礼和介绍礼的基本方式包括哪些内容？ 三、鞠躬礼、进门礼、握手礼、点头礼、电梯礼仪、名片礼仪和让路的礼节中，有哪些需要特别注意的事项？ 祝各位心情愉快 再见！ 实训项目五 酒水知识认知 项目回顾 本项目主要学习常见的酿造酒、蒸馏酒、配制酒的概念、起源、发展以及茶的种类和著名茶品。要求学生熟悉各类洋酒的常见品牌、特性、服务要求及了解著名茶品的名称。 实训项目五 酒水知识认知 项目延展 酒度表示方法及换算 （一）标准酒度（Alcohol% by volume） （二）英制酒度（Degrees of proof UK） （三）美制酒度（Degrees of proof US） 实训项目五 酒水知识认知 （四）酒度换算 标准酒度x 1.75=英制酒度 标准酒度x 2=美制酒度 英制酒度x 8/7=美制酒度 实训项目五 酒水知识认知 项目作业 一、依据酒的生产工艺可以将酒分成哪几类？ 二、蒸馏酒的主要品牌包括什么？ 三、发酵酒的主要品牌包括什么？ 四、配制酒的主要品牌包括什么？ 五、中国茶品的种类和名称都有哪些？ 模块三 餐厅员工礼仪实训 总体目标 通过本部分教学与实训，使学生熟练把握仪态礼仪、表情语和餐厅当中服务人员应具备的基本礼仪礼节，掌握酒店礼仪的基础知识及基本方法，逐步形成灵活创新的礼仪服务思想，从而初步具备从事饭店服务与管理工作的基本礼仪素质。 实训项目六 仪态礼仪训练 项目任务 一、了解不正确的站姿、坐姿和走姿。 二、掌握站姿、坐姿和走姿种类。 三、掌握站姿、坐姿和走姿的具体要领。 四、熟练把握站姿、坐姿和走姿的训练方法。 实训项目六 仪态礼仪训练 项目情境 结合教材案例，餐厅服务员在工作中的仪态有哪些标准呢？ 实训项目六 仪态礼仪训练 项目准备 一、站姿训练提示 （一）基本站姿训练提示 （二）五种酒店服务站姿训练提示 二、坐姿训练提示 （一）基本坐姿 （二）入座和起座。 （三）九种常见坐姿 实训项目六 仪态礼仪训练 三、走姿训练提示 （一）正确的走姿规范 （二）注意要点 实训项目六 仪态礼仪训练 项目流程 站姿训练 坐姿训练 走姿训练 实训项目六 仪态礼仪训练 项目实施 一、站姿训练 二、坐姿训练 三、走姿训练 实训项目六 仪态礼仪训练 项目检查 实训项目六 仪态礼仪训练 项目回顾 本项目主要学习了仪态礼仪中的站姿训练、坐姿训练和走姿训练等，又特别提到了各种仪态的注意要领。需要学生加深理解，勤于练习。 实训项目六 仪态礼仪训练 项目延展 手势语提示 （一）“请”手势的规范要求 （二）介绍的手势 （三）指示方向 （四）鼓掌 （五）举手致意 （六）举手告别 实训项目六 仪态礼仪训练 项目作业 一、不正确的站姿、坐姿和走姿有哪些特别的注意事项？ 二、站姿、坐姿和走姿种类包括什么？ 三、在仪态礼仪中，站姿、坐姿和走姿的具体要领是什么？ 实训项目七 表情语训练 项目任务 一、了解表情编码和表情内涵。 二、掌握正确的微笑和目光语的训练方法。 三、体会运用微笑和眼神进行交流的好处。 实训项目七 表情语训练 项目情境 结合教材中案例说明微笑服务应该经常加以倡导，那么在实际工作中应该如何注意微笑呢?同时微笑有哪些方式？真诚的微笑有什么注意事项？服务员应该熟悉哪些表情语言呢？ 实训项目七 表情语训练 项目准备 一、微笑服务训练提示。 （一）嘴形笑 （二）眼神笑 （三）语言笑 （四）举止笑 二、目光语训练提示。 实训项目七 表情语训练 项目流程 讲授表情内涵 微笑训练 目光语训练 实训项目七 表情语训练 项目实施 一、讲授表情的内涵 （一）微笑语的内涵； （二）目光语的内涵。 二、微笑训练 （一）具体表现 （二）微笑训练法 实训项目七 表情语训练 三、目光语训练 （一）凝视对方的方式和位置 （二）眼皮瞳孔开合大小训练 实训项目七 表情语训练 项目检查 实训项目七 表情语训练 项目回顾 本项目主要学习酒店礼仪中表情语的训练方式。又特别提到了做好表情语需要注意的各种事宜。需要学员加深理解，勤于练习。 实训项目七 表情语训练 项目延展 一、目光注视位置的含义 （一）公务注视。位置在以对方双眼为底线，额头为顶点的三角形区域内，即额头周围。 （