3洪文华.食物中毒调查的协调与配合(洪文华).pdfVIP

食物中毒调查的协调与配合 食源性疾病与食物中毒 食物中毒诊断 食物中毒现场调查和处理原则 食物中毒案例分析 食物中毒调查的协调与配合 食源性疾病与食物中毒 •食品污染 •食源性疾患 •食物中毒 食品污染概念 食品污染： 食品污染 造成食品： 是指食物受到 有害物质 安全性 发 有害物质的侵 侵袭 营养性 生 袭，造成食品 感观性状 改 安全性、营养 变 食品 性和或感观性 状发生改变的 过程。 食品污染造成的危害 人体摄入含污染物的食品主要可出现： 影响 对人类 引起 食品 造成 机体 致畸 感观 食物 慢性 致突变 性状 中毒 危害 致癌 作用 食源性疾患：亦称食源性疾病。凡 是致病因素通过食物进入人体，使 人体罹患: 感染性 或中毒性疾病的，都称之为食 源性疾患。 食源性疾病包括: 食物中毒； 经食物而感染的肠道传染病、食源性寄生虫病等；  由食物营养不平衡所造成的某些慢性退行性疾病（心 脑血管病、肿瘤、糖尿病等）； 食源性变态反应性疾病； 食物中某些污染物引起的慢性中毒性疾病等也属此范 畴。 食源性疾病的病原分类 食源性疾病的病原可分为： 生物性（细菌、真菌、病毒、寄生虫） 化学性 物理性 病原分类 生物性 化学性 物理性 食物中毒 食物中毒是指人体摄入 了含有生物性、化学性有毒 有害物质的食品或者把有毒 有害物质当作食品摄入后出 现的非传染性（不属于传染 病）的急性、亚急性疾病。 不包括： 人为投毒、暴饮暴食引起的疾病； 个别人对食品中的成分敏感性过高， 食入后引起的变态反应 ; 进食三废污染物所致的慢性危害。 食物中毒的共同特点： 1、发病突然，症状相似：在一个潜伏期内（数分钟— 几小时—几天），许多人共同发病症状相似，比如胃 肠道症状，神经系统症状等。 2、发病于某种食物有关 病人都吃过该种食物未吃者 不发病，停止吃该种食物，发病很快停止。 3、病人与健康人不传染。 4、季节性 与致病因素所需要的条件一致，细菌 性食物中毒多发在5-10月，高峰期在7-9月，由于 细菌需要大量繁殖和产毒，故温度湿度有要求。 非细菌性食物中毒无统一的好发季节，但有其好 发时期，如： 河豚鱼中毒——春天会有产卵期或供鱼期多发。 扁豆中毒——秋后（扁豆变老） 农药中毒——春夏害虫多时易中毒 5、地方性：与食品产地