用友连锁餐饮企业餐饮软件设计论文文档.docVIP

第一章 总体目标 ?用友连锁餐饮管理系统是专门针对集团式连锁餐饮行业的系统解决方案，能够适应集团连锁经营的管理模式。通过用友连锁餐饮管理系统，可实现集团的物料统一采购、统一配送，VIP卡多店通用，营业数据汇总。达到“统一规范、分散应用、资源共享、实时跟踪、垂直监控、逐级管理、多角度分析”的统一平台。 第二章 总体应用模型及连锁流程图 总体应用模型 说明： 1、整体应用包含酒店营业管理、餐饮、娱乐、酒吧、茶座等营业管理、物流及收支管理、成本管理、财务管理、领导决策等，其中财务管理包括总帐、报表、工资、固定资产、资金集中管理等； 2、物流管理含集中采购、库存、存货核算、销售管理、配送等； 3、餐饮等前台营业与物流管理、收支管理无缝连接； 4、会员信息全集团共享，所拥有的折扣等权限全集团范围内有效； 5、消费项目全成本管理，如物流成本、制造成本、相关管理费用等； 集团连锁流程图 单店网络示意图  第三章 标准应用流程分析 集团连锁标准应用流程示意图 集团连锁准应用流程应用流程说明 由总部统一进行相应的原料采购，存于原料配送中心。各分店发送原料需求单，总部依据原料需求单，统一对各分店进行原料配送。 各分店是一个相对独立的经营单位，对本分店前后台进行专业的、规范的管理。主要功能包括营业中心、出品调度、结算中心、VIP卡管理、物流及收支管理、营业报表、经营分析。同时可实时将各个分店的前台营业及VIP卡数据及后台物流数据传输到总部进行汇总，以供总部对各个分店的数据进行汇总加以分析。 单店日常业务标准应用流程示意图 PAGE 单店日常业务基本应用流程说明 前台营业操作流程说明如下： 顾客可以提前预订（图中A），预订包括餐时预订、桌台预订、菜品预订；并且支持预订金管理等。 顾客光临，迎宾员进行接待（图中B）；并根据系统显示的开台情况指引顾客就座空位，同时在系统中记录开台；如果有预订单据，系统可以把预订单据直接转为消费单据。 顾客就座后，点菜员开始根据顾客的要求用电脑、触摸屏或无线PDA点菜器等方式点菜（图中C），录入系统。 点菜信息录入系统后，自动分单，所点菜式根据菜类传输到相应的出品档口及传菜部（图中D） ，并打印相关菜名、数量、桌台号、点单员、时间等信息。如果使用传菜划单点菜信息会同步显示在传菜划单电脑上。 当顾客点了海鲜时（图中E），海鲜信息自动传入海鲜部电脑，海鲜员选取海鲜后过磅，把实际重量记入系统 。 当顾客需要加菜、退菜或换菜时，由录单员通过电脑、触摸屏或PDA录入系统（图中F），系统自动分单给各部门。 顾客结帐（图中G），收银员首先判断客户属于协议客户、VIP还是一般客户，处理折扣，收款并打印结算单。挂帐信息自动计入应收。 后台物流管理及收支管理： 前台经营数据可按餐时、日、周、月等自定义方式自动结转（途中H），同时进行购、销、调、盘、存、转、领、退等库存管理，实现业务一体化。 可实现单品管理（途中I），自动结转、归集相关物料、消费项目成本，毛利。 可实现业务往来管理（途中J），营业收入、挂帐等信息自动结转到收支管理，并可进行后续应收、应付核销处理。 完整、实时监控收入、成本、毛利等企业经营状况（途中K）。 第四章 特色功能介绍 T6餐饮管理软件是面向中餐、中西餐、茶艺咖啡、酒吧、快餐、火锅小吃、美食广场等餐饮领域的专业产品，涵盖其行业大部分特色应用，部分特色介绍如下： 批量开单/批量结账/AA制结帐 餐饮业常见的多台消费，一人结帐，而且大部分都是统一的菜单的现象。如果一桌一桌录入，一桌一桌结帐，效率难以提高。为此用友T6餐饮管理软件针对此需求，特别推出了批量开单，批量结帐功能。开台时同时选择多个餐台后，可以一次给所有的台录入相同的菜单。而后还可以为每个餐桌单独加菜、加酒水等。同时系统会记录下当前一起开台的餐桌，结帐时系统会自动选择一起开台的餐桌，计算多个餐桌的全部金额。账单可以按项目汇总，也可以按餐桌的详细消费情况汇总。 AA结账模式越发普遍，如西餐，中西餐厅中较为普遍，共同进餐各自结账。用友T6餐饮管理软件同样支持AA制结帐。几个人用一张餐桌，结帐时可以通过抹台转单实现给每个人打印分账单，实行AA制，尤其适用于西餐，中西餐厅使用。 批量开单，选择多个餐桌 多台结帐 虚拟餐桌管理 餐饮行业在繁忙时会有几起客人共用一张大餐台的情况，用友T6餐饮管理软件提供抹台功能。可将一张餐台虚拟出若干餐台，使用起来和真实的餐台一样，极大的方便了生意很好的企业。 出品调度 餐饮行业的出品调度是个很繁琐的工程，是提高服务的关键所在，用友T6餐饮管理软件系统支持多种方式的出品调度，帮助客户避免错上、漏上等现象的发生，并能显著提高出品、上菜速度。 电脑划单：传菜部配置传菜划单电脑后，会自动根据前台的点单内容进行提示，包括醒目的文字、