食品微生物大纲.docVIP

哈尔滨技师学院 食品微生物教学大纲 （2010） 编写部门 商贸系医药教研室 编写时间 2010 年 6 月12 日 编写人员 王磊 审核部门 哈尔滨技师学院教务处 审核时间 年 月 日 哈尔滨技师学院食品微生物教学大纲 一、课程性质与任务 食品科学与工程专业培养德、智、体、美全面发展，具有化学、生物学、食品工程和食品贮藏加工技术知识，能在食品领域内从事食品生产技术管理、产品开发、科学研究、工程设计及市场营销等方面工作，具有创新精神与实践能力的应用型、复合型人才。课程教学的基本要求 3、教学中应注意的问题 本课程教授方式主要以课堂教学为主，为了便于学生对于食品相关知识点 运用，辅以实例等辅助教学手段。 二、学时分配表 章节 章节内容 讲课 实验 实践 合计 绪论 　?　 4 　?　 　?　 4 微生物的分类命名 1 　?　 　?　 1 原核微生物的形态、结构与功能 6 　?　 　?　 6 真核微生物的形态和构造　　 4 　?　 　?　 4 非细胞微生物的形态与构造　　 3 　?　 　?　 3 微生物的营养和培养基　　 3 　?　 　?　 3 微生物的新陈代谢　　 2 　?　 　?　 2 微生物的遗传变异与育种　　 2 　?　 　?　 2 微生物在食品环境中的生长及其控制　　 4 　?　 　?　 4 微生物的生态　　 1 　?　 　?　 1 微生物与发酵食品　　 3 　?　 　?　 3 微生物与食品腐败变质　　 3 　?　 　?　 3 36 　?　 　?　 36 、课程内容及教学要求 教学要求 1、有关微生物界的成员、微生物学的范围和现实意义、食品微生物学的未来。　　 2、微生物的发展简史。　　 3、微生物、微生物的特点。微生物学的发展史各时期的代表人物。巴斯德和柯赫的主要成就。 教学内容 1、? 2、? 3、? 4、? 5、? 2、微生物进行分类的意义　　 3、微生物分类的方法，微生物的命名方法　　 教学内容 1、微生物分类命名的应用 　　 2、微生物进行分类的意义　　 3、微生物分类的方法，微生物的命名方法 第二章 原核微生物的形态、结构与功能　　 教学要求 革兰氏染色的机制、意义，G＋菌种G－菌细胞壁构造及生物学特性上的差别，趋化性、内生孢子。　 蓝细菌、支原体、立克次氏体和衣原体等的形态、结构与功能。 放线菌和古菌的形态、结构与功能。 细菌的形态、结构与功能，革兰氏染色法的方法、机制及其意义，细菌特殊结构的功用。食品中常见的细菌。　　 教学内容 第一节??? 引言　　 一、原核生物的描述和定义　　 二、细菌命名法简介　　 第二节 细菌　　 一、细菌的形态　　 二、细菌的大小　　 三、细胞的结构与功能　　 四、细菌的繁殖　　 五、细菌的培养特性　　 六、食品中常见的细菌　　 第三节 其他原核微生物　　 　 第三章 真核微生物的形态和构造　　 教学要求 酵母、霉菌细胞壁中特殊成分，细菌、放线菌、酵母、霉菌的菌落特点比较。 真核微生物的主要特征及分类，真核微生物与原核微生物的主要区别。 不同酵母菌的生活史，酵母菌、霉菌的形态、结构与功能。 霉菌的无性孢子和有性孢子及它们的分类意义，细菌、放线菌、酵母、霉菌的菌落特点比较。食品中的代表种类，酵母菌及霉菌在食品工业上的应用。　　 教学内容 第一节 酵母菌 一、 二、酵母菌的繁殖方式和生活史 三、酵母菌的菌落 第二节 丝状真菌——霉菌 一、? 二、霉菌的菌落 三、霉菌的繁殖方式 四、霉菌的菌落 第三节 真菌的类别和食品中的代表种类 一、? 二、? 三、? 四、? 五、? 第四章 非细胞微生物的形态与构造　　 教学要求 病毒的复制特点和致病性，类病毒、朊病毒、包涵体、空斑、枯斑、噬菌体及其实践意义。 人类和脊椎动物病毒、昆虫病毒、植物病毒。　 类病毒、拟病毒。　　 病毒特征，病毒的形态、结构，病毒的复制特点和致病性，噬菌体与食品发酵。　　SPAN 教学内容 第一节??? 一、? 二、病毒的结构 三、病毒的化学组成 第二节??? 一、病毒的增殖过程 二、烈性噬菌体与一步生长曲线 三、温和噬菌