从0到1，突破互联网深水区.pdf

分析：从0到1，突破互联网深水区 论文类别：计算机 - 互联网研究 上传时间：2015/7/14 10:56:00 论文作者：未知 (中讯)从消费互联网，到互联网深水区，或称之为互联网＋ 在2013年之后，我们进入了“互联网+”阶段。也即互联网深水区。 为什么2013年是一个分水岭呢？主要原因是移动互联网的全面到来。之前互 联网更多在营销层面发力，尚未踏入深水区，也未深层次改造各行各业。 在互联网深水区，不但市场扩大了十倍以上，更重要的是互联网已突破了工 具属性，在云计算、大数据等技术支持下，带着明显的互联网价值观(所谓的情 怀)主动去改造传统行业。比如分享经济的代表Uber，Airbnb，微商，去中心 化的比特币，以及民营占主导地位的第三方支付行业。 这时创新的主体不再限于大公司，而是一些中小企业，譬如美国的Uber和中 国的滴滴打车。互联网不再是虚拟经济、流量为王，而是从比特回归原子，回 归到现实世界，改造传统产业。实体经济成为互联网的主流(见图1)。 此时的互联网不再是简单的眼球经济，而是商业全流程改造，尤其是中后台 的改造，以及组织本身彻底以用户为中心的再造。譬如，互联网怎么帮助传统 行业提升管理的透明度和服务效率？怎样将数据挖掘出来，留住用户，并为用 户提供个性化的服务？ 五味网络餐厅：用互联网改造厨房 传统的餐馆，其组织结构是金字塔式的链条服务。从面向顾客的服务员、领 班，到传菜、洗菜、厨师、餐厅老板，顾客的反馈很难有效到达厨师等中后台 岗位。顾客之声就算到达了厨师，也没有用，因为厨师的老板并不知情，顾客 的评价影响不了厨师的业绩。所以，就算菜式不好，菜的味道是咸了或者淡 了，厨师也没有动力去改进。 怎么办呢？唯有改变组织。通过互联网的技术，让组织从垂直化的链条服务 变成以用户为中心的同心圆服务，让厨师和顾客真正地对接、互动起来。 讲到互联网餐厅，北京城里并不鲜见。从红极一时的雕爷牛腩到黄太吉、西 少爷肉夹馍、伏牛堂米粉。正所谓 “吃个煎饼(就能)思考人生”、 “十万(就能) 开店”、 “三年开一百家店”，让你不得不开始怀疑自己的智商和奋斗：这样 赚钱也太容易了吧？！为什么不是我呢？ “雕爷牛腩”传言用500万元从香港某个食神手里获得了神秘配方，而后再 在娱乐圈和媒体圈搞了一把神秘试吃，有媒体圈和娱乐圈的助阵，想不火都不 行。 “黄太吉”早期以产品口感为主，宣称 “史上最好吃的煎饼果子”，而后开 着宝马送煎饼。这其实不难理解。毕竟比起高昂的广告费用，宝马还是非常廉 价的。 西少爷肉夹馍，用一封 《我为什么辞职卖肉夹馍》，诉说了一种高位低就、 怀才不遇的怜悯和悲伤。仿佛吃进去的不是肉夹馍，而直接升华成一种精神。 伏牛堂在开业的那一天，写下了一封名为 《我硕士毕业为什么要去卖米粉》 的文章(听起来好熟悉啊)。 它们主要还停留在互联网第一波的营销思维——以创业者讲故事的方式博得 眼球，然后将互联网作为引流的渠道，既可以像伏牛堂那样，通过互联网将流 量导入线下实体店，也可以像黄太吉那样，纯线上的产品引流。至于到底是向 线上引流还是向线下引流，则取决于产品属性。毕竟伏牛堂卖的是米粉，米粉 这种东西时间久了容易泡涨，所以只能将流量导入线下餐厅，而黄太吉卖的是 饼，饼与堂食比，口感还是有差别，只是差别相对较少而已。 真正的互联网餐厅不应该聚焦在眼球，而应该聚焦在线下。互联网再怎么发 展，也不能让人们在线上吃饭。既然是线下服务，餐馆又是有空间属性的，假 设一个餐馆只有5张台子，一天只能接受100个客人，当你从互联网上吸引到 1000个客人，又能怎样呢？生产力照样跟不上。光门店的生意都来不及做，若 再兼顾O2O，兼顾做物流重资产，将会造成品质低下、人工成本增加等问题， 这也是那些传统火爆的餐厅不做O2O 的来由。 互联网的真正效用，不在于你能 “忽悠”到多少客人(流量)，而是在一定客 流规模(流量)的基础上，如何通过互联网的技术，提升餐厅的服务品质和管理 效率。 餐饮其实最苦。从凌晨进货备货，到分拣处理下锅，再到服务流程的标准 化，深夜打烊盘账，其个中艰辛，恐怕只有做过的人才能体会。如果仅仅将互 联网作为一种引流的工具，则大错特错，也亵渎了互联网。 传统餐饮行业主要存在三大问题： 物料浪费。不知道今天会有多少客人光顾，也不知道他们几时光顾。若要保 证菜品，则在经验的基础上多备食材。只是多备食材之后，容易引起浪费。一 般的餐馆，如要保证质量和供应量，原材料的浪费比率在30%左右。 管理无