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宴会厅培训教材 培训人：梅玉飞 培训地点：九楼会议室 培训时间：2013.03 宴会前准备工作 一、八知三了解： 八知：主办单位（或个人） 邀请对象、 用餐标准、 结账方式、人数台数 开餐时间、菜式品种、出菜顺序 三了解：特殊要求、生活禁忌、风俗习惯 宴会操作流程 二、场地布置 A、确定台型，确保桌椅整齐 B、按标准摆预定台数 C、台号卡、餐巾纸、醋壶、牙签摆放 D、备餐台餐具准备注：骨碟10个、翅碗8个、烟缸4个、茶杯8个、筷子8双、小调羹8把、圆托盘1个、火柴4盒、餐巾纸4盒、一次性手套、净布2块 宴会操作流程 宴会操作流程 E、场地卫生全面清洁 F、礼仪乐队设施摆放 三、按照需要安排服务及传菜人员（例会） 四、检查：检查所有准备工作是否按照标准执行（开餐前一小时）：环境卫生、场地布置、台面齐整程度、餐具卫生、餐椅、椅套、备餐柜、卫生工具 迎接客人（顾客进场） 一、立岗（夏季—午宴11:30晚宴18:45，冬季—午宴11:30晚宴18:00） 二、与乐队负责人沟通用餐及安全事宜 A、安全事项 ：烟头不要随地乱扔 B、场地使用禁忌（如不准使用冷焰火、滑轮表演等） C、知会主家及乐队负责人，协定乐队餐事宜 D、告知酒店押金的退还程序