家里葡萄酿酒方法.pptxVIP

主要原料：葡萄。设备用具：盆、陶瓷缸、 乳胶管、竹筛子、豆包纱布、罐或陶瓷缸、纱布 等。食材食谱热量：215(大卡)主料葡萄 500;生、青、破果粒、霉烂果及其它杂物，直接放在 大盆里（不要洗），因为葡萄皮表面存在着野生 酵母，在清汁发酵时发挥酵母作用。;0c02f5a 酿酒设备 ;入缸或罐中。;0c02f5a 酿酒设备 ;可听到沙沙声，同时可以嗅到酒香味。发酵过程， 要注意控制酒度，适时补糖和控制品温。控制酒 度的方法：;0c02f5a 酿酒设备 ; 但靠葡萄本身的糖分，来提高成酒度是不可 能的，必须另外添加白糖。白糖的添加量可按下 列公式计算。例如，酿制含酒 12 度的葡萄酒（葡 萄含糖量为 15%），需添加白糖数量（12-8.4） X1.8;0c02f5a 酿酒设备 ;出的 6.48 克和 1.44 克都是 100 毫升葡萄汁的用 量，如果是 1 公斤葡萄汁（即 1000 毫升），则加 糖量分别为 64.8 克和 14.4 克。以此为基数，根 据葡萄汁量来计算。注意事项;0c02f5a 酿酒设备 ;3 天，再采用虹吸法进行第一次分离。将上清液 抽出，装入事先洗净的缸、坛里、密封陈化。要 装满，不留空隙，以防止空气中的杂菌污染。也 可在葡萄酒上喷洒一点食用酒精（因为酒精比重;0c02f5a 酿酒设备 ; 工艺流程选料→揉搓→滤汁→静置→吸上 清液→在