专题5第一单元第二课时油脂.ppt

物质 油脂 矿物油 固态或半固态 液态 性质 具有酯的性质，能水解，油含有不饱和键并兼有烯烃的性质 具有烃的性质， 不能水解 鉴别 加含酚酞的NaOH溶液，加热，红色变浅 加含酚酞的NaOH溶液，加热，无变化 [例]　根据下列实验，确定物质A和B是矿物油还是动物油。 (1)实验：取少量油状液体放在洁净试管里，加入NaOH溶液并加热，冷却后加水振荡。 (2)现象：盛有A的试管内出现肥皂的泡沫，盛B的试管内无明显现象。 (3)结论：A是____________，B是____________。 (4)分析依据：_______________________________。 [解析]　矿物油属于烃类物质，根据烃的性质可知矿物油与NaOH溶液不反应；而动物油属于油脂，是酯类化合物，在NaOH溶液中可以发生皂化反应。 [答案]　(3)动物油　矿物油 (4)动物油属于油脂，在NaOH中溶液可以发生皂化反应，盛A的试管内出现肥皂泡沫，所以A中是动物油；矿物油的主要成分为烃类化合物，与NaOH溶液不反应，盛B的试管内无明显现象，故B为矿物油。 尤其要注意“酯”和“脂”的区别，如将乙酸乙酯写成乙酸乙脂是错误的。高级脂肪酸与甘油形成的酯才是“脂”。 点击下图片进入 1．油脂是由高级脂肪酸与甘油形成的酯，大多为混合物。 2．烃基中含饱和烃基较少的油脂，常温下呈液态，叫做油；含饱和烃基较多的油脂，常温下呈固态，叫脂肪。 3．油脂碱性条件下水解，称为皂化反应；油脂氢化得到的产物叫二氢化油或“硬化油”。 点击下图片进入 * 返回 专题5 课前预习 ·巧设计 名师课堂 ·一点通 创新演练 ·大冲关 考 点 课堂10分钟练习 设计 1 第一单元 设计 2 设计 3 课下30分钟演练 课堂5分钟归纳 第二课时 (1)油脂是高级脂肪酸的 酯，可以发生水解反应。 (2)油脂在碱性条件下的水解反应又叫 。 甘油 皂化反应 一、油脂的组成与结构 1．组成 油脂是高级脂肪酸和 形成的酯，属于酯类化合物。 2．结构式 甘油 3．分类 (1)根据所含的烃基： ① ：R1、R2、R3相同。 ② ：R1、R2、R3不同。 天然油脂是以 为主要成分的混合物。 (2)根据常温下的状态： ①油：常温下呈液态，水解得到的主要是 脂肪酸，烃基中 键较多。 ②脂肪：常温下呈固态，水解得到的主要是 脂肪酸，烃基为 烃基。 单甘油酯 混甘油酯 混甘油酯 不饱和 不饱和 饱和 饱和 二、油脂的性质 1．物理性质 油脂的密度比水 ， 溶于水，易溶于汽油、氯仿等有机溶剂，天然油脂都是 (填“纯净”或“混合”)物，所以 (填“有”或“没有”)固定的熔沸点。 2．化学性质 (1)油脂的水解： 小 难 混合 没有 如硬脂酸甘油酯的水解反应。 ①酸性条件下： 。 ②碱性条件下： 。 油脂在碱性条件下的水解又叫 ，工业上常用来制取肥皂。硬脂酸钠是肥皂的有效成分。 (2)油脂的氢化： 如油酸甘油酯的氢化反应为： 皂化反应 。 油脂氢化的目的：使液态的油变为半固态的脂肪，便于贮存和运输。 1．判断下列说法的正误。 (1)油脂、淀粉、纤维素、蛋白质均为常见天然高分 子化合物 (　　) (2)天然油脂均为混合物 (　　) (3)油脂中不饱和程度越高，熔点越低 (　　) (4)油脂的酸性水解反应称为皂化反应 (　　) (5)油脂水解生成高级脂肪酸和甘油 (　　) 答案：(1)×　(2)√ 　(3)√　(4)×　(5)√ 2．下列物质属于油脂的是 (　　) ③