第3节饮食中的有机化合物第5课时.ppt

2003年，非典曾让我们闻非色变！ SARS病毒的电子图片。 4、蛋白质的用途 * 在奶和奶的制品中 在豆类、花生、小麦和谷类中 1、蛋白质的存在？ 2、为什么说蛋白质是一种对健康至关重要的营养物质？ 3、蛋白质的组成？ 4、人体摄入的蛋白质是如何被人体吸收的？ [阅读P85，回答下列问题] 1、 蛋白质的组成：C、H、O、N、S，属于 天然有机高分子化合物。 2、蛋白质水解生成的氨基酸。 羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。 α-碳上有氨基的氨基酸叫α-氨基酸。 谷氨酸的结构简式： 2 HOOC CH 2 CH 2 CH COOH NH 谷氨酸（α-氨基戊二酸） 氨基 羧基 α β 谷氨酸（α-氨基戊二酸 ） 三种重要氨基酸： 甘氨酸 （α-氨基乙酸） 丙氨酸 （α-氨基丙酸） 3、蛋白质的性质 酸性 碱性 氨基酸的结构式中都有哪些官能团？推测氨基酸应具有什么性质？ （2）氨基酸具有两性 （1）水解—天然蛋白质水解生成多种 α-氨基酸。 [观察·思考] ——P86 硫酸铵 蒸馏水 凝结 溶解 （3）盐析——因加入轻金属盐的浓溶液而使蛋白质的溶解度减小而析出的过程。该过程是个可逆过程，属于物理变化。 实验1： 鸡蛋白溶 液 利用这一性质可以采用多次盐析的方法来分离提纯蛋白