第四节　基本营养物质第1课时.ppt

第四节　基本营养物质 (第1课时） 人类为了维持生命与健康，除了阳光与空气外，必须摄取食物。食物的成分主要有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水六大类，通常称为营养素。 1.根据表3-3，分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？ 都含有C、H、O三种元素，分别具有相同的分子式 2.葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分子式，但却具有不同的性质，试推测原因 分子式相同，但结构式不同（同分异构体） 糖类，油脂和蛋白质主要含有C、H、O三种元素，分子结构比较复杂，这些物质有哪些主要性质，我们怎么认识它们呢？ 一、糖类、油脂、蛋白质的性质 实验现象：产生砖红色的沉淀。 解释(实验结论)：蔗糖在稀硫酸的催化下 发生水解反应，有还原性糖生成。 1、存在： * 第三章 有机化合物 实验中学化学科组：王均华 植物油 动物脂肪 学与问 同分异构体 同分异构体 不是同分异构体 因为n值不同 醛基 -CHO 羰基 有还原性 1、糖类和蛋白质的特征反应 3. 蛋白质 2. 淀粉 1. 葡萄糖 实验现象 实验内容 实验3-5 (3). 蛋白质的特征反应 (2). 淀粉的特征反应 在常温下,淀粉遇碘 ( I2 ) 变蓝。 颜色反应 现象：硝酸使蛋白质颜色变黄。 可以用来鉴别蛋白质。 蛋白质灼烧时，会有烧焦羽毛的气味。 思考