第三章 减肥功能性食品 课件.pptVIP

食物 纤维素 含量 食物 纤维素 含量 食物 纤维素 含量 海带 98％ 干枣 31％ 小米 16％ 木耳 70％ 银耳 26％ 鲜枣 16％ 口蘑 69％ 大豆 21％ 草莓 14％ 金针菇（干） 67％ 玉米面 18％ 豌豆 13％ 绿豆 42％ 蒜苗 18％ 苹果 12％ 膳食纤维含量较丰富的食物 7、膳食纤维的应用： （1）作为食品乳化稳定剂和增稠剂 （2）作为脂肪代谢物 （3）在高纤维饮料中的应用 （4）添加与乳制品中 （5）添加与保健品中 二、功能性低聚糖（oligosaccharide） 低聚糖或寡糖，由3－10个分子单糖通过糖苷键连接形成直链或支链的低度聚合糖。 低聚糖 普通低聚糖：可被机体消化吸收，不是肠道有益双歧杆菌的增殖因子，如蔗糖、乳糖、麦芽糖、麦芽三糖和麦芽四糖； 功能性低聚糖：不被人体所利用，但可被双歧杆菌利用，又称双歧因子 1、常见的功能性低聚糖 （1）低聚果糖 （2）乳酮糖 （3）大豆低聚糖 （4）低聚乳果糖 （5）低聚半乳糖 （6）低聚异麦芽糖 （7）低聚木糖 （8）海藻糖 天 门 冬 菊苣 已知的功能性低聚糖有1000多种，自然界中只有少数食品中含有天然的功能性低聚糖，例如：洋葱、大蒜、天门冬、菊苣根和伊斯兰洋蓟块茎等含有低聚糖，大豆中含有大豆低聚糖 2、功能性低聚糖的主要生理功能 （1）促进双歧杆菌的生长繁殖，减少有毒代谢产物的生成，减轻肝脏分解功能；促进钙等矿物质的吸收 （2）改善人类肠道习惯，防止便秘；预防结肠癌 （3）有利于保持口腔卫生，减少龋齿 （4）低能量或无能量 （5）降低血清甘油三酯和胆固醇含量 3、功能性低聚糖的摄入剂量和副作用 大豆低聚糖最大的不引起腹泻剂量男人0.64g／kg、女人0.96g/kg。 低聚果糖引起腹泻的最小剂量男人44g、女人49g。 低聚半乳糖急性中毒的LD50＞15g／kg(对兔) 。 低聚果糖： 3.0g 低聚半乳糖：2.0－2.5g 大豆低聚糖：2.0g 低聚木糖：0.7g 三、乌龙茶提取物 乌龙茶提取物的功效成分，主要为各种茶黄素、儿茶素以及它们的各种衍生物。此外，还含有咖啡因、氨基酸、维生素E、茶皂素、黄酮、黄酮醇等许多复杂物质 1、主要成分 2、减肥原理 ①可水解单宁类在儿茶酚氧化酶的催化作用下所形成的邻醌类发酵聚合物对甘油三酯和胆固醇有一定的结合能力 ② 咖啡因能促进胃液分泌，有助于消脂 C H C H N C N C C C N C N O O C H 3 H 3 3 1,3,7-三甲基-2,6-二氧嘌呤 咖啡因 茶黄素单体 3、饮用注意事项 喝乌龙茶减肥必须长期坚持 饭后1小时后饮用 大量的咖啡因对孕妇不利，孕妇少喝茶 4、代表产品 御生堂减肥茶：主要原料为乌龙茶、金银花、决明子、泽泻、茯苓等 乌龙茶提取物对形成齿垢斑量的抑制效果 阿尔茨海默症防治相关知识埃及的金字塔有建造方法动画艾司洛尔在神经外科重症中的应用二级二班防溺水等安全教育 L/O/G/O 阿尔茨海默症防治相关知识埃及的金字塔有建造方法动画艾司洛尔在神经外科重症中的应用二级二班防溺水等安全教育 原因 经济发达国家：快节奏、快餐（高脂） 发展中国家：饮食逐渐改善，富庶转折 肥胖症已成为当今普遍的社会医学问题 常见的预防和治疗肥胖症的方法： 药物疗法 饮食疗法 运动疗法 行为疗法 肥胖症----指机体由于生理生化机能的改变而引起体内脂肪沉积量过多，造成体重增加，导致机体发生一系列病理生理变化的病症。 一、肥胖症的定义 体重过重≠肥胖症 思考：体重过重是不是一定为肥胖症？ 1、骨骼与肌肉的重量高于平均水平 2、体内水液滞留过多 3、体脂过重 二、肥胖的类型 1、依据肥胖起因分类 单纯性肥胖和继发性肥胖 2、依据脂肪组织的形态 早年肥胖和晚年肥胖 3、依据体型分类 腹部肥胖和臀部肥胖 危险信号 腰围与臀围的的比例非常重要， 腰围的尺寸必须小于臀围15%。 腹部肥胖者要比臀部肥胖者更容易发生冠心病、中风与糖尿病。 三、肥胖的测定方法 （一）体重 标准体重(kg)＝[身高(cm)－100] ×0.9 ＞标准体重10％ 超重 ＞标准体重20％ 肥胖 ＞标准体重30％～50％ 中度肥胖 ＞标准体重50％ 重度肥胖 （二）肥胖度 （三）体重指数 正常值 18.5-25 一级危险值 17.5-18.5 及25-30 二级危险值 16-17.5 及30-40 三级危险值 16 以下 及 40以上 四、肥胖症产生的原因 1、遗传因素 2、饮食因素 影响进食的外因 影响进食的内因 食物可获得