溢出锅外蒸馒头时掺入少许桔皮丝.pptVIP

* * 資料來自網路 煮水餃時，在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和麵時，每500克 麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。 在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。 煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。 煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊 煮面時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外。 蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。 蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２-３湯匙，再蒸10-15分鐘可變白。 做饅頭時，如果在發麵裏揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。 燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊) ，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80-90攝氏度時或食用前加鹽。 燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３-４枚山楂，雞肉易爛。 老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。 燉老鴨：在鍋裏放幾個田螺容易爛熟。 燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。