广州市绿茵阁咖啡屋营运培训系统.docVIP

6.2 广州市绿茵阁咖啡屋营运培训系统 一、培训系统建立的宗旨和指导思想 为企业成功地培养营运管理人员创造良好的职业发展环境,以配合企业发展战略。 二、营运培训系统建立的基础 （一）分店工作区域的划分 餐厅的工作是以岗位为主，一个员工可以同时担任或轮替几个工作岗位。为此，员工的培训工作也将以岗位培训为基础，将分店划分为以下几个工作区域： 1.楼面 2.酒吧 3.收银处 4.厨房 5.洁净间 （二）分店工作岗位的划分及工作岗位名称 在这五个工作区域内，根据工作性质和内容的不同，划分工作岗位、设定岗位名称及先修次序。 1．楼面分设：迎宾位、传菜位、侍应位 2．酒吧分设： 咖啡位 主要工作内容：咖啡、茶、热水、甜品、鲜榨汁、啤酒、汽水等。 刀位 主要工作内容：沙律、水果类和雪糕类盘头备料、果盘等。 雪糕位 主要工作内容：雪糕类产品制作、调酒。 分单位 主要工作内容：分配各岗工作、制作冷饮及特饮、监督出品品质、收货落单、完成日报表及核数表等。 3．厨房分设： 扒岗 候锅岗 冻厨岗 粗加工岗 花草岗 配餐 竹筒饭 煲饭/汤岗 打荷岗 其他 4．洁净间 洗消岗 主要工作：餐厅用具的洗消、餐具的运输等。 楼面卫生岗 主要工作：洗手间清洁、楼面卫生工作等。 5．收银处：收银 （三）培训体系的内容 在此基础上，确定系统的、循序渐进的营运培训系统和培训方法，使餐厅的员工培训工作更具成效。此培训体系的成功与否并不是取决于某人或某件设备，而是取决于你的工作热情和毅力。 任何一个好的员工培训体系都应该包括下面四个部分： 适当的人选组成的培训团队； 懂得如何进行培训，并且使用一套步骤清晰的、连贯的培训方法； 计划并且安排好培训工作； 追踪考核学员状况，评估系统运作状况。 首先，合适的人选是组成培训团队的基础。你是否有这样的经历：在一个陌生的地方向人问路，如果你发现指引方向的人，他自己都不清楚怎么走，那么你会有什么感受？同样，如果我们培训员不合格，员工也会有同样的挫折感。培训员必须知道如何制定高品质的服务和产品，同时他们也要有能力教授别人达到标准。 第二，培训员工必须懂得如何进行培训。采用一套步骤清晰的，系统的培训方法。这样的方法有助于他培训员工百分百地达到标准。如果用同样方法培训所有的员工，那么，他们的工作效率也会是相同的。 第三，必须事先计划和安排好培训时间。这样才不会使培训工作受到干扰。事先安排好培训时间可以控制培训成本，有助于你识别和达到培训需求，从而最终实现餐厅目标。 第四，追踪考核。有两种形式：第一种是有计划的定时追踪，帮助你了解培训工作是否出现问题。当你在值班过程中，修正错误步骤时，采用的是第二种形式的追踪 ----- 随机不定时追踪。实际上，这也是铺面管理的一部分。他对强调工作标准很重要，同时也有助于你了解分店的培训需求。 （四）培训团队 每一个成功的分店营运培训系统都要借助人来完成。人员是成功的员工培训的主要因素，因此我们要挑选适当的人员来担任以下职位，组成培训团队。 1、餐厅培训经理 他掌握决策权：谁将受训？何时开始受训？他应该负责分店的整个员工培训系统运作， 协助培训部分析分店培训需求，落实餐厅营运培训工作。 根据工作职责，餐厅经理应是最佳人选。如果还没有餐厅经理，那么应该由代理餐厅经理或厨房主管或厨房副主管担任，这也是餐厅经理和厨房主管提高管理技能的良机。 特点与职责： 富有经验 --- 有出色的铺面管理经验 --- 具备领导才能和追踪技巧 --- 熟悉并能完成交给的培训工作 --- 可以随时追踪任何方面的培训工作 组织能力 --- 准确并快速地完成要求的文书工作 --- 确定分店需求并采取解决措施 --- 为个人或小组提供培训资料 --- 具备主动性 有效的沟通者 --- 有组织能力 --- 准确（了解每项工作程序并清楚地解释每一步骤） --- 周密（解释每项工作程序的原因） --- 耐心（知道学习新知识会很困难，需要多花些时间，新概念是最难解释的） --- 当谈论工作表现时，需要对行为，而不要谈论个性 --- 充满热情 工作职责 ☆协助培训部挑选、确定并培训分店的培训员 ☆控制培训时间以达到最佳培训效果 --- 确保员工培训时间已安排在班表上 --- 负责员工培训计划和委派培训员 --- 确保如期完成所有安排好的培训工作和追踪工作 --- 分配培训工作，确定由谁负责追踪 --- 决定新员工何时能够独立岗位工作 管理培训团队 --- 教授培训员每一个岗位的工作标准 --- 确保所有培训员在他们提供培训的岗位上有相当高的工作能力 --- 运用正确的工具，采取适当的方式。教导培训员如何采用有效的、一致的态度进行培训 ---