第四章 食用菌的消毒与相关灭菌.pptVIP

器皿包装→160℃~170℃ 2h 干燥箱 使用 注意 70℃以下开箱取物勿超180℃随用随开包 （二）湿热灭菌 特点 范围广、温度低、效果好、时间短 热蒸气或热水 热源 方法 高压蒸汽灭菌 常压蒸汽灭菌 巴 氏 消 毒 干热灭菌与湿热灭菌穿透力的比较 加热方式 传导介质 温度（℃） 加热时间（h） 透过布层温度（℃） 结果 20层 40层 100层 干热 空气 130~140 4 86 72 70以下 灭菌不完全 湿热 饱和蒸汽 105.3 3 101 10l 10l 灭菌完全 高压蒸气灭菌 概念 利用高压产生的高蒸汽温度杀灭微生物的方法 原理 水沸点随热蒸汽压力的增加而升高 密闭锅 蒸气多 压力高 沸点高 步骤： 装锅→加热排气→升压→保压灭菌→降压出锅 关键：排净冷空气 注意 灭菌时间和压力因物而异升降压力要稳灭菌时间从保压时算起压力降至“0”才能开盖 使用 排气 纯蒸气压力与温度的关系 1kg/cm2=0.098Mpa(兆帕）=98Kpa（千帕） 2.常压蒸汽灭菌 概念 利用常压产生的100℃ 蒸汽温度进行灭菌的方法 特点 设备简，成本低，灭温低，时间长 用法 一次性灭菌（100 ℃，10余h) 尽快达到100 ℃达到100 ℃时开始计时灭菌中勿降温，勿干锅 灭菌池 3.常压间歇灭菌 指用常压蒸气分阶段灭菌，中间间歇一定时间，连续几次才达到灭菌效果的方法，又称达尔灭菌法。 将培养基或其他灭菌物品放在锅内，当温度上升到100℃时，保持30min到1h左右，杀死培养基内的微生物的营养体，但不能杀死芽孢。将灭菌后的培养基置于25~35℃条件下培养24h，诱发其中残存的芽孢萌发成营养体，然后对培养基进行第二次灭菌30min，以杀死新萌发的微生物营养体。为彻底杀灭培养基内的芽孢，再在25~35℃条件下温24h，进行第3次灭菌，达到彻底灭菌的目的。 二、巴氏消毒 概念 利用低于100℃的温度杀灭有害微生物的方法 培养料堆积发酵 料温60℃~70℃杀死有害微生物 方法 三、紫外线灭菌 概念 利用电子射过水银气体 产生的紫外线而杀菌的方法 杀菌机理 直接：使蛋白质、酶等变性失活间接：空气中产生臭氧或过氧化氢 使用 有效距离：1.5~2.0m理想波长：265nm 30w紫外灯照30min→避光30min 紫外线的杀菌波长在200~300nm 便携式 透力很弱定期更换灯管只起辅助作用伤眼睛和皮肤 特点 四、煮沸消毒法： 将水煮沸至100℃，保持5~10分钟可杀灭细菌繁殖体；一般保持1~3小时可杀灭细菌芽胞。 五、射线和微波灭菌 X射线能量对微生物的营养体和休眠体有很强的致死作用。可用于食用菌生产中的工具、器材、培养基的灭菌。 第二节 化学消毒灭菌法 概念与划分一、气雾消毒灭菌法 二、液体消毒灭菌法 利用化学药剂杀灭或抑制微生物的方法 概念 抑菌剂 消毒剂 灭菌剂 浓度 液态： 气态： 状态 划分 作用机制：使菌体细胞蛋白质变性、改变细菌细胞膜透性或干扰细菌的酶系统，导致菌体死亡或生长受抑制。 一、气雾消毒灭菌法 （一）要求 密闭条件下保持一定时间 （二）种类 甲醛 气雾盒 机理：结合蛋白质氨基， 使其变性 ，使细胞原生质失去活性。 喷：5%熏：10ml/m3+1/2KMnO4 用法 甲醛 有刺激性和腐蚀性 气雾消毒盒 粉末状 刺激性小 扩散力及渗透性强 特点 2~6g/m3→点燃（ 熏30min以上） 用法 杀灭霉菌、细菌、病毒菌、黄曲霉 目前有菇保一号、科达气雾消毒盒，克霉灵气雾消毒剂 基本概念第一节 物理消毒灭菌法 第二节 化学消毒灭菌法 第四章 食用菌的消毒灭菌 基本概念 灭菌：在一定范围内，用物理或化学的方法杀灭物料及容器中的一切微生物，包括微生物的营养体和休眠体，使物料成为无菌状态，是一种彻底灭菌的方法。 消毒：用物理或化学的方法杀灭或清除基质中、物体表面及环境中的部分微生物，是一种不彻底的灭菌方法，只杀死病源菌，未伤及芽孢。防腐：用化学或物理的方法暂时抑制微生物生长，达到防止物品腐败霉变的一种方法。 杀菌：泛指杀死微生物菌体，通常不包括芽孢。 除菌：用冲洗、过滤等法，除去液体或气体中的微物。 是保证生产成功的重要手段 第一节 物理消毒灭菌法 一、热力灭菌二、紫外线灭菌 一、热力灭菌 原理 高温 使菌体蛋白质、核酸、酶等凝固或变性失活，生化反应停止，细胞死亡。 方法 湿热灭菌 干热灭菌 微生物不同，对高温的抵抗能力不同根据微生物对温度的反应，可以分为三类：高温性（45 ~55 ℃） 、中温性（25 ℃ ~37℃）和低温性（