HACCP(危害分析与关键控点)培训推荐.pptVIP

* ●废水排放 ●生产用冰 ●纠偏 ●记录 （二）与食品接触的表面（包括设备、手套、工作服）的清洁度 （三）防止交叉污染 （四）手的清洗和消毒间、厕所设备的维护与卫生保持 （五）防止食品被掺杂 （六）有毒化学物质的标记，储存和使用 （七）雇员的健康与卫生控制 （八）虫害的防治 RZBC质保部 * * * * * * * * * * * * * * RZBC质保部 RZBC质保部 * HACCP（危害分析与关键控点）培训 培训部 RZBC质保部 * 第一章 食品的安全与卫生 食品的定义：食品是指各种供人类食用或饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的物品和烟草。 “食品卫生法”第六条的规定：食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官性状。 第一节 食品安全与卫生的重要要求 1、人类健康对食品安全卫生的重要要求 世界上有影响的食物中毒事件 ●1988年上海市民由于食用了被污染而又未被彻底加热的毛蚶，使约28万人患有甲肝病。 ●1986年肆虐英国的疯牛病，造成约13.4万名受害者 ●1997年侵袭香港的禽流感 ●1998年席卷东南亚的猪脑炎 RZBC质保部 * 第一章 食品的安全与卫生 ●1999年比利时的二恶英风波 2、食品国际贸易的要求 我国出口食品检验项目的变化 五十年代：凭样交货 六十年代