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2018-05-19 发布于贵州
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382营养-中级13

382 营养学中级考试大纲基础营养部分（基础知识）单元细目要点要求一、蛋白质 1. 蛋白质的组分类（1）蛋白质的元素组成特点（2）蛋白质的分类熟悉 2．消化、吸收与代谢（1）蛋白质的消化熟悉（2）蛋白质的吸收熟悉（3）氮平衡熟悉 3．蛋白质的生理功能蛋白质的生理功能掌握 4．氨基酸与氨基酸代谢（1）氨基酸与分类熟悉（2）必需氨基酸的概念与种类掌握（3）氨基酸的模式熟悉（4）限制氨基酸熟悉（5）氨基酸的一般代谢了解（6）个别氨基酸的代谢了解 5．食物蛋白质营养价值评（1）蛋白质的含量掌握价（2）蛋白质的消化率掌握（3）蛋白质的利用率掌握（4）氨基酸评分熟悉蛋白质的互补作用熟悉 6．蛋白质营养不良（1）蛋白质营养不良的概念与种类熟悉（2）常见营养缺乏病特点与临床表熟悉现 7．人体蛋白质营养状况评营养状况评价了解价 8．蛋白质摄入量与食物来（1）平均需要量与测定了解源（2）推荐摄入量熟悉（3）食物来源掌握二、脂类 1．脂类的分类