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有效提高芒果汁的成品保质期 马钢集团力生有限责任公司 食饮厂QC小组 一、小组概况 马钢饮料厂QC小组成立于2007年3月，主要由饮料厂工艺和技术骨干组成的攻关型 Q C小组，小组成立以来，围绕厂部制定的提高产品保质期目标，针对生产中出现的保质期时间过短问题积极开展了一系列的PACD活动，并取得了显著效果。 小组基本情况与人员组成见下表 小组概况表 二、选题理由 由于我厂新开发的芒果汁饮料保质期过短，无法有效储存，因此影响了公司夏季防暑降温工作的正常开展，同时也造成了原材料的极大浪费。我们课题小组经过分析认为，引起芒果汁保质期过短的主要原因是生产工艺上存在一些问题，为了提高芒果汁的保质期，实现新产品的开发目标，我们QC小组选择了“有效提高芒果汁的成品保质期”作为活动课题。 三.现状分析 ⑴.工艺分析 芒果汁的生产由一套较复杂的工艺构成，任何一个环节出现问题都有可能造成产品的变质。生产工艺见下图： ⑵.抽查统计 2007年我厂开始进行热灌装果汁饮料的生产，但由于匆忙生产，对果汁热灌装的生产工艺不甚了解，导致产品保质期过短，无法推向市场，造成了极大的浪费。我们通过对生产出来的芒果汁饮料进行每班每批随机抽样跟踪，观察和检测，并做好相关记录，发现跟踪存放的饮料在经过30天左右即发生变化，下面是2007年4月1-10号的产品跟踪抽样记录： 续上表 ⑶.节点分析 针对上述情况,我们小组对生产工艺的每个环节进行分类统计,以确定在哪个环节出现问题. 通过上面的图表我们可以发现影响保质期过短的一些因素 四、目标设定 ①目标值 芒果汁的成品保质期达到360天，各项指标均符 合GB19297-2003果蔬汁饮料卫生标准以及Q＼MLS004-2007马钢集团力生有限责任公司《芒果汁饮料》标准。 ②目标的可行性分析 a.我厂现已生产的碳酸饮料及瓶装纯净水均符合国家认可的QS标准，我厂的各类硬件设施也符合国家和地方的各项技术和卫生标准。 b.在统计分析过去生产的芒果汁各生产环节时，我们发现一些工艺的制定不符合我厂的实际情况，以我厂的现有条件完全有能力改变这一状况。 c.我们QC小组的成员年富力强，一直在生产和研发的第一线，具有丰富的生产和研发经验，而且具有相当的专业知识，为这一目标的实现提供了强有力的支持。 活动前产品保质期与目标值对比柱状图 五．原因分析 从现状调查表和统计图中我们可以看出，芒果原浆的控制、杀菌温度的控制、冷却时间的控制及生产时间的安排等，直接控制了芒果汁成品的保质期。找到了影响芒果汁保质期过短的末端因素，我们即对影响芒果汁保质期过短的原因进行因果分析，见下图： 影响芒果汁保质期过短因果分析图 六．要因确定 通过上述因果情况的分析， QC小组的全体成员经过反复论证和研究，我们对9项末端因素进行了仔细筛选和确认。 芒果汁保质期要因确认表 续上表 我们对9项末端因素进行比较后，确认引起芒果汁成品保质期过短的主要因素有以下5项：冷却时间控制不够、杀菌温度波动大、梅雨期细菌繁殖快、原材料的来源和劣质过期的原材料。 七．制定对策 小组全体成员针对要因，制定出以下对策方案。 针对主要因素制定对策表 八．对策实施 1.针对原材料品质监控的问题所采取的措施 芒果汁原浆的品质，直接影响到成品质量的保证，因此，我厂选派责任心强的采购员，深入厂家索取各类相关证书，全程监控，确保了原材料品质，为生产出合格的产品打下了坚实的基础。 2.针对冷却时间不够的问题采取如下措施 我们采取在冷却隧道侧面增加一台水泵及一组喷淋管，通过增加过水面积强化冷却，同时在冷却隧道原有的基础上增加了2米的长度，延长了冷却时间，达到了预期的效果。 3.针对杀菌温度波动过大的问题所采取的措施 对杀菌机的PLC重新编程，避免在工作态下，温控产生较大波动，使杀菌温度保持在设定的范围内（88℃-92℃）。 4.针对梅雨期细菌繁殖快的问题所采取的对策 我们决定将生产时间尽量安排在梅雨季节之后，这样可以避开梅雨季节各类细菌的高繁殖期。 九．效果检查 通过对以上末端因素采取了相应的对策并付诸实施实施，我们在2007年7月份开始进行芒果汁饮料的生产，并对每日的产品进行抽样跟踪检测，以下是7月份连续十天的生产记录检测表： 微生物指标 注：菌落总数（cuf/g）≤100000，致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌